本書是“家庭美食系列叢書”之一。為提高家庭烹調(diào)技藝和改善生活的需要，本書精選了以禽蛋為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原料配比、制作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜主要制作過程都配有示例圖片介紹。語言通俗，技術(shù)可靠，文圖并茂，好學(xué)易懂，實用性強，適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。

　　作者簡介劉自華，特級烹調(diào)技師，北京市勞動局烹飪專業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對川菜的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調(diào)知識》等雜志報紙上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)文章，在國內(nèi)出版了《川菜烹調(diào)入門》等十多本專業(yè)書籍，《辣味菜肴烹調(diào)270種》一書先后在香港、臺灣轉(zhuǎn)版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭等國重印出版。