劉自華，特級(jí)烹調(diào)技師，北京市勞動(dòng)局烹飪專(zhuān)業(yè)資格講師。從事川菜的烹飪二十余年，對(duì)川菜的實(shí)踐與理論有較深的研究，先后在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》等雜志報(bào)紙上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)文章，在國(guó)內(nèi)出版了《川菜烹調(diào)入肴烹調(diào)270種》一書(shū)先后在德國(guó)出版了《正宗中國(guó)菜》一書(shū)，此書(shū)在1993年德國(guó)書(shū)評(píng)中獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，并在瑞典、芬蘭等國(guó)重印出版。本書(shū)是《家庭美食系列叢書(shū)》之一，為提高家庭烹調(diào)技藝和改善生活的需要，本書(shū)精選了以菜臣為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原為配比、制作方法、成菜特點(diǎn)和司廚心得，每種菜主要制作過(guò)程都配有示范圖片介紹。語(yǔ)言通俗，技術(shù)可靠，文圖并茂，好學(xué)易懂，實(shí)用性強(qiáng)，適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。

　　作者簡(jiǎn)介劉自華，特級(jí)烹調(diào)技師，北京市勞動(dòng)局烹飪專(zhuān)業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對(duì)川菜的實(shí)踐與理論有較深的研究，先后在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》等雜志報(bào)紙上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)文章，在國(guó)內(nèi)出版了《川菜烹調(diào)入門(mén)》等十多本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，《辣菜菜肴烹調(diào)270種》一書(shū)先后在香港、臺(tái)灣轉(zhuǎn)版重印。1992年在德國(guó)出版了《正宗中國(guó)菜》一書(shū)，此書(shū)在1993年德國(guó)書(shū)評(píng)中獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，并在瑞典、芬蘭等國(guó)重印出版。