目錄
   第一篇 總 論
    第一章 營養(yǎng)學(xué)的定義、發(fā)展簡史與臨床營養(yǎng)的二次革命
    1.1.營養(yǎng)學(xué)的定義
    1.2.營養(yǎng)學(xué)研究的兩個主要階段
    1.3.營養(yǎng)學(xué)的分類
    1.4.中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史
    1.5.西方營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史
    1.6.臨床營養(yǎng)的二次革命
    第二章 中國目前的營養(yǎng)狀況和存在問題
    2.1.我國人民目前的營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)缺乏病
    2.2.我國口前存在的營養(yǎng)不平衡與某些營養(yǎng)索攝取過多的問題
    2.3.我國營養(yǎng)情況與發(fā)展中國家及發(fā)達(dá)國家的比較
    2.4.我國與膳食有關(guān)的疾病
   第二篇 我國常見的營養(yǎng)缺乏病
    第三章 維生素A缺乏病
    3.1.食物中維生素A的分布
    3.2.發(fā)病情況
    3.3.病因
    3.4.臨床表現(xiàn)
    3.5.診斷
    3.6.預(yù)防與治療
    3.7.維生素A過多癥
    第四章 核黃素缺乏病
    4.1.病因
    4.2.臨床癥狀
    4.3.診斷
    4.4.預(yù)防和治療
    第五章 缺鐵性貧血
    5.1.血液學(xué)特征
    5.2.鐵的生理功能
    5.3.病因
    5.4.新生兒的貧血
    5.5.嬰幼兒的缺鐵性貧血
    5.6.成人的缺鐵性貧血
    5.7.臨床癥狀
    5.8.亞臨床缺鐵性貧血
    5.9.預(yù)防和治療
    第六章 缺乏維生素D和鈣的疾病——佝僂病、骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥
    6.1.維生素D和鈣的營養(yǎng)生化作用
    6.2.佝僂病
    6.3.骨質(zhì)軟化癥
    6.4.骨質(zhì)疏松癥
    第七章 地方性甲狀腺腫與克汀病
    7.1.地方性甲狀腺腫
    7.2地方性克汀病
   第三篇 膳食中營養(yǎng)素過多所致的疾病
    第八章 膳食與心、腦血管疾病的關(guān)系
    8.1.膳食，尤其是脂肪對心血管病、腦血管病的影響
    8.2.飲食習(xí)慣的改變與冠心病死亡率減少的關(guān)系
    8.3.低密度脂蛋白膽固醇
    8.4.高密度脂蛋白膽固醇
    8.5.臨床觀察
    8.6.降低低密度脂蛋白膽固醇與升高高密度脂蛋白膽固醇的具體措施
    8.7.關(guān)于膳食中膽固醇要不要限制的爭議
    8.8.最近的研究：ω3脂肪酸
    8.9.結(jié)論
    第九章 預(yù)防癌癥的膳食指導(dǎo)準(zhǔn)則
    9.1.膳食影響癌癥發(fā)生和發(fā)展的可能機(jī)制
    9.2.脂肪與癌癥
    9.3.抗氧化營養(yǎng)素與癌
    9.4.膳食纖維與癌癥
    9.5.預(yù)防癌癥的膳食指南
    9.6.致癌與預(yù)防癌癥的食物及營養(yǎng)因素
    9.7.變質(zhì)食物、添加劑及包裝材料的致癌性
    9.8.患腫瘤以后的營養(yǎng)情況與營養(yǎng)治療
    9.9.結(jié)論
    第十章 食鹽與高血壓
    10.1高血壓的定義
    10.2.高血壓的分類與影響高血壓的各種因素
    10.3.食鹽與人類進(jìn)化的歷史
    10.4.流行病學(xué)的調(diào)查研究
    10.5臨床驗(yàn)證
    10.6.高血壓的發(fā)病機(jī)制
    10.7.攝取高鹽對健康的危害
    10.8.結(jié)論
    第十一章 肥胖
    11.1.肥胖的定義與測定方法
    11.2.體重
    11.3.肥胖的類型
    11.4.肥胖與膳食的關(guān)系
    11.5.我國目前肥胖的發(fā)生率
    11.6.肥胖的分類
    11.7.人的一生中，容易發(fā)胖的兒個時(shí)期
    11.8.發(fā)生肥胖的原因
    11.9.肥胖對人體帶來的危害
    11.10.肥胖的治療與預(yù)防
    11.11.減肥的膳食指南
    11.12.對減肥應(yīng)有的科學(xué)態(tài)度
    11.13.結(jié)論
    第十二章 營養(yǎng)與口腔的健康
    12.1.營養(yǎng)對口腔的影響
    12.2.營養(yǎng)素對齲齒的影響
    12.3.齲齒的預(yù)防
    12.4.牙周病
    12.5.老年人的口腔疾病
    12.6.對口腔保健有關(guān)的營養(yǎng)素
    12.7.防治牙病的指南
    12.8.結(jié)論
    第十三章 飲酒的營養(yǎng)衛(wèi)生
    13.1.酗酒的成因
    13.2.過量飲酒是世界性的嚴(yán)重問題
    13.3.中國人的飲酒習(xí)慣與其他國家有什么不同
    13.4.過量飲酒的危害性
    13.5.酗酒的預(yù)防與治療
    13.6結(jié)論
   第四篇 膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
    第十四章 世界各國營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的介紹
    14.1.營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的定義與名稱
    14.2.營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的簡史與提出的國家或地區(qū)
    14.3.食物中各種營養(yǎng)素的介紹
    14.4.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
    14.5美國推薦的每日膳食允許量（RDA）
    14.6.制訂營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所存在的問題
    14.7.結(jié)論
    第十五章 中國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
    15.1.中國制訂膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的簡史
    15.2.第三、四次的修訂
    15.3.第四、五次修訂的營養(yǎng)素供給量的比較
    15.4.我國每日膳食中營養(yǎng)素供給量的說明
    15.5.第六次修訂的我國每日膳食中的營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
    15.6.我國臺灣地區(qū)的每日營養(yǎng)素建議攝取量
    15.7.結(jié)論
   第五篇 膳食指導(dǎo)方針
    第十六章 世界各國膳食指導(dǎo)方針的介紹
    16.1.提出膳食指導(dǎo)方針的原因
    16.2.膳食指導(dǎo)方針的簡史
    16.3.世界各國的膳食指導(dǎo)方針
    16.4.膳食指導(dǎo)方針中的其它建議
    16.5.中國臺灣省的飲食指標(biāo)和每日飲食指南
    16.6.今后膳食指導(dǎo)方針要達(dá)到的目標(biāo)
    16.7.結(jié)論
    第十七章 制訂我國膳食指導(dǎo)方針的建議
    17.1.吃多樣化和平衡的膳食
    17.2.維持適宜的體重
    17.3.避免吃太多的脂肪尤其是飽和脂肪
    17.4.吃有豐富淀粉和纖維的食物，少吃精糖
    17.5.避免吃太多的鈉
    17.6.要少喝酒，少抽煙
    17.7.結(jié)論
    第十八章 病人的膳食指南
    18.1.在治療疾病時(shí)，有些藥物會發(fā)生副作用，進(jìn)行手術(shù)以后覺得疼痛，影響食欲，怎么辦？
    18.2.病人沒有食欲時(shí)，怎么辦？
    18.3.病人嘴中有異味時(shí)，怎么辦？
    18.4.病人發(fā)生惡心嘔吐時(shí)，怎么辦？
    18.5.病人如果有口腔或咽喉的病變，影響吃食物，怎么辦？
    18.6.病人如果腹瀉、便秘、腹脹與胃痛，怎么辦？
   第六篇 臨床營養(yǎng)評價(jià)
    第十九章 醫(yī)院病人的營養(yǎng)代謝變化
    19.1.概況
    19.2患病時(shí)的代謝變化
    19.3.重病人的代謝
    第二十章 醫(yī)院病人的營養(yǎng)評價(jià)方法
    20.1.住院病人的營養(yǎng)評價(jià)方法
    20.2.膳食與營養(yǎng)評價(jià)
    20.3.醫(yī)院病人蛋白質(zhì)熱量營養(yǎng)不良的評價(jià)與治療原則
    第二十一章 病人的膳食調(diào)查與熱能消耗調(diào)查
    21.1.膳食調(diào)查
    21.2.熱能消耗調(diào)查
    第二十二章 電子計(jì)算機(jī)在臨床營養(yǎng)中的應(yīng)用
    22.1.計(jì)算機(jī)的軟硬件環(huán)境
    22.2.食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫
    22.3.食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫軟件操作說明
    22.4.治療膳食數(shù)據(jù)庫
    22.5.治療膳食數(shù)據(jù)庫軟件操作說明
    22.6.勞動熱量消耗數(shù)據(jù)庫
    22.7.勞動熱量消耗數(shù)據(jù)庫軟件操作說明
    第二十三章 肝病病人臨床營養(yǎng)評價(jià)的研究
    23.1.調(diào)查內(nèi)容和方法
    23.2.結(jié)果
    23.3.討論
    23.4.結(jié)論
    第二十四章臨床營養(yǎng)評價(jià)的進(jìn)展
    24.1.BCA臨床營養(yǎng)評價(jià)方法的進(jìn)展
    24.2.對BCA臨床營養(yǎng)評價(jià)方法的評述
    24.3.SGA臨床營養(yǎng)評價(jià)方法
    24.4.BCA與SGA兩種臨床營養(yǎng)評價(jià)方法的比較研究
   第七篇 臨床營養(yǎng)治療
    第二十五章心血管疾病的營養(yǎng)治療
    25.1.心血管疾病的發(fā)病率
    25.2.心血管疾病的死亡率
    25.3.心血管疾病的危險(xiǎn)因素
    25.4.心血管疾病危險(xiǎn)因素的改變
    25.5.心血管疾病的飲食治療
    第二十六章 胃腸道疾病的營養(yǎng)治療
    26.1.消化性潰瘍的營養(yǎng)治療
    26.2.急性胃炎的營養(yǎng)治療
    26.3.慢性胃炎的營養(yǎng)治療
    26.4.便秘的營養(yǎng)治療
    26.5.腹瀉的營養(yǎng)治療
    26.6.嬰幼兒腹瀉的營養(yǎng)治療
    第二十七章 腎臟病的營養(yǎng)治療
    27.1.概論
    27.2.幾種主要腎臟病的營養(yǎng)治療
    27.3.α－酮酸療法
    27.4.透析治療膳食
    27.5.腎移植術(shù)后膳食
    27.6.泌尿系統(tǒng)結(jié)石
    第二十八章 糖尿病的營養(yǎng)治療
    28.1.營養(yǎng)治療
    28.2.特殊情況下營養(yǎng)治療的原則與要求
    28.3.糖尿病的并發(fā)癥
    28.4.糖尿病病人食物的選擇
    28.5.糖尿病病人飲食的計(jì)算與計(jì)劃
    28.6.食譜計(jì)算與計(jì)劃
    28.7.結(jié)論
    第二十九章 外科病人的營養(yǎng)治療
    29.1.外科病人的營養(yǎng)概述
    29.2.手術(shù)前后的飲食
    29.3.常見外科疾病手術(shù)后的營養(yǎng)治療
    29.4.外科病人營養(yǎng)支持的途徑
    第三十章 傳染病的營養(yǎng)治療
    30.1.感染傳染病后，很容易發(fā)生“三少一多”的營養(yǎng)問題
    30.2.傳染病營養(yǎng)治療的基本原則
    30.3.麻疹的營養(yǎng)治療
    30.4.百日咳的營養(yǎng)治療
    30.5.痢疾的營養(yǎng)治療
    30.6.傷寒病的營養(yǎng)治療
    30.7.病毒性肝炎的營養(yǎng)治療
    30.8.肝性昏迷的營養(yǎng)治療
    30.9.肝硬化頑固性腹水的營養(yǎng)治療
    30.10.脂肪肝的營養(yǎng)治療
    第三十一章 膽囊、胰腺疾病的營養(yǎng)治療
    31.1.膽囊疾病的營養(yǎng)治療
    31.2.胰腺疾病的營養(yǎng)治療
    第三十二章 痛風(fēng)的營養(yǎng)治療
    32.1.病因
    32.2.臨床表現(xiàn)
    32.3.痛風(fēng)的并發(fā)癥
    32.4.痛風(fēng)病的診斷
    32.5.痛風(fēng)病的營養(yǎng)治療
    第三十三章 放射損傷的營養(yǎng)治療
    33.1.慢性放射病的營養(yǎng)治療
    33.2.急性放射病的營養(yǎng)治療原則及其依據(jù)
    33.3.急性放射病的營養(yǎng)治療措施及其效果
    第三十四章 管飼療法（勻漿膳）
    34.1.性質(zhì)和特點(diǎn)
    34.2.適應(yīng)證
    34.3.膳食原則和要求
    34.4.管喂方法及數(shù)量
    34.5.勻漿膳的內(nèi)容、配制方法及其營養(yǎng)素含量
    34.6.勻漿膳的特點(diǎn)
    34.7.管喂可能出現(xiàn)的反應(yīng)與需要注意的問題
    第三十五章 腸內(nèi)營養(yǎng)制劑——要素膳
    35.1.要素膳的組成及其營養(yǎng)素來源
    35.2.要素膳的分類
    35.3.要素膳的一般性質(zhì)
    35.4.要素膳的生理性質(zhì)
    35.5.要素膳的臨床應(yīng)用
    35.6.家庭腸內(nèi)營養(yǎng)
    35.7.腸內(nèi)營養(yǎng)與靜脈營養(yǎng)的比較
    35.8.結(jié)論
    第三十六章 靜脈營養(yǎng)
    36.1.病人營養(yǎng)狀態(tài)的判斷
    36.2.臨床營養(yǎng)狀況評價(jià)方法
    36.3.靜脈營養(yǎng)的適應(yīng)證
    36.4.靜脈營養(yǎng)制劑
    36.5.應(yīng)用全靜脈營養(yǎng)輸液的合并癥
    36.6.靜脈營養(yǎng)的實(shí)施及其監(jiān)測與護(hù)理
    36.7靜脈營養(yǎng)的研究進(jìn)展
   第八篇 中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)
    第三十七章 中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的比較
    37.1.概論
    37.2.中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的比較
    37.3.討論
    第三十八章 藥膳
    38.1.藥膳定義
    38.2.藥膳配制的原則及注意事項(xiàng)
    38.3.藥膳的烹調(diào)方法
    38.4.幾種常用藥膳
    附錄：藥食兼用食物
    第三十九章 肝病的中醫(yī)藥膳療法
    39.1.肝病微量元素藥膳療法
    39.2.肝病調(diào)控免疫藥膳療法
    39.3.肝病抗脂質(zhì)藥膳療法
    39.4.抗自由基藥膳療法
   第九篇 婦幼營養(yǎng)與老年?duì)I養(yǎng)
    第四十章 婦女、孕婦與乳母的營養(yǎng)
    40.1.婦女的經(jīng)前綜合征與營養(yǎng)
    40.2.婦女的避孕與營養(yǎng)
    40.3.妊娠期的生理特點(diǎn)
    40.4.妊娠期的營養(yǎng)需要
    40.5.妊娠期的膳食
    40.6.妊娠期營養(yǎng)不良的影響
    40.7.授乳期的營養(yǎng)需要與膳食
    第四十一章 嬰幼兒營養(yǎng)
    41.1.兒童的營養(yǎng)需要
    41.2.嬰幼兒喂養(yǎng)
    41.3.母乳與嬰兒配方乳的比較
    41.4.喂養(yǎng)問題
    41.5.幼兒膳食的調(diào)配
    第四十二章 老年?duì)I養(yǎng)
    42.1.自然壽命與期望壽命
    42.2.我國人民與世界各國人民壽命的變化
    42.3.人類壽命與膳食模式及生活方式的關(guān)系
    42.4.各種營養(yǎng)素對延長壽命的探討
    42.5.各種營養(yǎng)素影響老年人健康的問題
    42.6.老年?duì)I養(yǎng)存在的問題與發(fā)展趨勢
    42.7.老年人的生理生化特點(diǎn)
    42.8老年人的膳食指南
   第十篇 營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展與動向
    第四十三章 臨床營養(yǎng)的研究動向
    43.1.心腦血管疾病
    43.2.糖尿病
    43.3.慢性腎功能衰竭
    43.4.多器官功能衰竭
    43.5.中西醫(yī)結(jié)合的營養(yǎng)治療
    43.6.臨床營養(yǎng)專業(yè)人員的職責(zé)
    第四十四章 基因、營養(yǎng)與遺傳性代謝疾病
    44.1.基因、環(huán)境與生命表達(dá)
    44.2.遺傳性代謝疾病概念的發(fā)展
    44.3.基因疾病中酶缺陷的概念
    44.4.基因與環(huán)境因素的關(guān)系
    44.5.基因疾病的病因?qū)W
    44.6.對遺傳性代謝疾病的治療
    44.7.結(jié)論
    第四十五章 氨基酸研究的進(jìn)展——條件性必需氨基酸
    45.1.?；撬?br />     45.2.精氨酸
    45.3.谷氨酰胺
    第四十六章 營養(yǎng)與活性氧
    46.1.營養(yǎng)素在活性氧產(chǎn)生與清除中的作用
    46.2.營養(yǎng)缺乏或不良對活性氧產(chǎn)生與清除的影響
    46.3.食物的抗氧化效能
    第四十七章 微量元素的特性
    47.1.鋅
    47.2.碘
    47.3.氟
    47.4.鉬
    47.5.硒
    47.6.鐵
    47.7.錳
    47.8.銅
    47.9.鉻
    47.10.鍺
    第四十八章 維生素E的研究進(jìn)展
    48.1.概況
    48.2.維生素E的三大生物學(xué)特點(diǎn)
    48.3.維生素E的主要生物學(xué)功能
    48.4.常見的維生素E缺乏病
    48.5.維生素E的近代研究成果
    第四十九章 如何查閱臨床營養(yǎng)文獻(xiàn)與進(jìn)行臨床營養(yǎng)研究
    49.1.如何查閱臨床營養(yǎng)文獻(xiàn)
    49.2.如何進(jìn)行臨床營養(yǎng)研究
    49.3論文撰寫
   第十一篇 臨床營養(yǎng)管理、營養(yǎng)咨詢與營養(yǎng)學(xué)中的偽科學(xué)
    第五十章 營養(yǎng)科的管理體制與規(guī)范
    50.1.體制、編制、歸誰領(lǐng)導(dǎo)
    50.2.機(jī)構(gòu)設(shè)置、規(guī)章制度
    50.3.規(guī)范與要求
    附錄：三級甲等醫(yī)院營養(yǎng)科達(dá)標(biāo)要求
    第五十一章 如何在醫(yī)院中開展?fàn)I養(yǎng)咨詢門診
    51.1.咨詢的程序與工具
    51.2.咨詢成功的關(guān)鍵
    51.3.如何了解咨詢者的營養(yǎng)情況
    51.4.營養(yǎng)咨詢舉例（肥胖?。?br />     51.5.各種疾病與營養(yǎng)的關(guān)系
    51.6.部分營養(yǎng)素防治疾病的作用
    51.7.藥物對營養(yǎng)的影響
    第五十二章 食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)中的時(shí)尚、偏見與偽科學(xué)
    52.1.概論
    52.2.在社會上流行的錯誤偏見
    52.3.保健食品（又稱功能性食品）存在的問題
    52.4.有關(guān)維生素的問題
    52.5.綠色食品問題
    52.6.結(jié)論