隨著社會(huì)主義市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展，活躍于城鄉(xiāng)市場(chǎng)中飲食服務(wù)業(yè)的技術(shù)隊(duì)伍在迅速的成長(zhǎng)壯大起來(lái)。近年來(lái)，黨和政府為了激勵(lì)從事飲食服務(wù)業(yè)廣大職業(yè)學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)。實(shí)行了評(píng)定技師、崗位培訓(xùn)定期考核晉級(jí)的制度，這一制度不僅在國(guó)營(yíng)飲食服務(wù)行業(yè)中實(shí)行，而且已普及到接待系統(tǒng)、旅游業(yè)、廠礦、學(xué)校、軍隊(duì)中的后勤，私營(yíng)和個(gè)體飲食服務(wù)業(yè)也開始實(shí)施。劉國(guó)棟，全國(guó)勞動(dòng)模范，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、遼寧省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，全國(guó)青工烹飪大獎(jiǎng)賽副總裁判長(zhǎng)，曾榮獲全國(guó)“五·一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确Q號(hào)。16歲從櫥至今已整整渡過(guò)了60個(gè)春秋，五十多年的烹壇生涯劉老練就了一身精湛的烹調(diào)技藝。園丁辛勤有桃李，烹技花開萬(wàn)年春。劉老先后收徒近150人，其中有近半數(shù)的人已成為特級(jí)廚師或擔(dān)任飯店喲理。本書一個(gè)顯明特點(diǎn)是它的知識(shí)性。它不僅介紹了各行各業(yè)的專門技術(shù)知識(shí)，還扼要地闡明了各行各業(yè)中的文化科學(xué)知識(shí)?？梢哉f(shuō)，各行各業(yè)的不同等級(jí)技師所必須掌握的知識(shí)內(nèi)容基本上綜合在本書里。本書另一個(gè)顯明特點(diǎn)是它的實(shí)用性。它是根據(jù)國(guó)家關(guān)于飲食服務(wù)業(yè)技師等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和晉級(jí)考核辦法的規(guī)定精神，擬定考試范圍，以問(wèn)答的形式，力圖使命題明確，題解準(zhǔn)確，簡(jiǎn)明易記，作為技師晉級(jí)考試時(shí)命題和評(píng)卷的依據(jù)。

　　劉國(guó)棟，全國(guó)勞動(dòng)模范，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、遼寧省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，全國(guó)青工烹飪大獎(jiǎng)賽副總裁判長(zhǎng)，曾榮獲全國(guó)“五·一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确Q號(hào)。16歲從櫥至今已整整渡過(guò)了60個(gè)春秋，五十多年的烹壇生涯劉老練就了一身精湛的烹調(diào)技藝。園丁辛勤有桃李，烹技花開萬(wàn)年春。劉老先后收徒近150人，其中有近半數(shù)的人已成為特級(jí)廚師或擔(dān)任飯店喲理。