烹飪在中國源遠流長，中國烹飪文化享譽中外。中國烹飪技術精湛，食饌精美絕倫，各地佳肴斗艷爭芳，膾炙人口。中國烹飪是幾千年中華民族燦爛文化的結晶。＜br＞烹飪原料是烹藝術與文化發(fā)展和表現(xiàn)的物質基礎，是烹飪工藝原理的誕生和發(fā)展的物質基礎，烹飪是一切活動皆以此為研究中心。在中國烹飪發(fā)展的歷史中，烹飪技術主要領帶于實踐與經(jīng)驗，缺乏比較系統(tǒng)的科學理論，對烹飪工藝原理和技術的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出現(xiàn)了技術遠超理論的發(fā)展畸形?！杜腼冊蠈W》的編寫旨在研究烹飪原料，理解烹飪原理，發(fā)展烹飪藝術，并以理論指導實踐，以實踐求發(fā)展，使中國烹飪這朵藝術奇葩更加鮮艷多彩。＜br＞本教材是按照烹飪專業(yè)教學計劃和教學大綱編寫的，其內容共分十章，重點從烹飪原料的基本屬性分析研究其烹飪特性的普遍性和特殊性，并例舉了600種原料，對其加以分析。本教材適合于大專、高職、中專、技校、職校等烹飪專業(yè)的教學使用，也可供烹飪培訓、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者閱讀。＜br＞

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