緒論
一、農(nóng)產(chǎn)品加工的意義
二、農(nóng)產(chǎn)品(糧油)加工的主要內(nèi)容
三、開創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工新局面
四、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學的主要任務
章 稻谷的加工
一、稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分
二、稻谷碾(制)米工藝
三、大米的加工
第二章 面粉生產(chǎn)及面粉制品
節(jié) 小麥制粉
一、小麥制粉過程一般概述
二、小麥入磨前的清理與潤麥
三、小麥的碾磨、篩分與面粉處理
四、面粉與小麥質(zhì)量管理
第二節(jié) 焙烤食品
一、原輔料工藝性能
二、餅干生產(chǎn)基本理論及工藝綜述
三、面包生產(chǎn)基本理論及工藝綜述
第三節(jié) 面食品
一、掛面生產(chǎn)工藝綜述
二、方便面生產(chǎn)工藝綜述
第三章 淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖
概述
一、用化學和生物化學的觀點研究玉米的科學利用
二、玉米深加工的途徑
三、玉米的深加工與飼料生產(chǎn)
節(jié) 玉米淀粉加工工藝
一、玉米加工前的清理與清理后輸送
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸制備
四、玉米的破碎，胚芽分離與洗滌
五、漿料的細磨
六、渣滓的篩分和洗滌
……
第四章 植物油制取、精煉及加工
第五章 大豆蛋白質(zhì)的提取及其在食品加工上的利用
第六章 釀造調(diào)味品
第七章 釀酒
第八章 農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用
主要參考文獻