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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

	



    
    

    
冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

    

	
冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥12.00

	

			
					

						作　者：
						郝建琪，朱誠(chéng)心主編
					

					

						出版社：
						東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						烹飪專業(yè)主干課系列教材
					

					

						標(biāo)　簽：
						中華菜系
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787810842266
						出版時(shí)間：
						2003-03-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						26cm
						頁(yè)數(shù)：
						138
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　編輯推薦：烹飪專業(yè)主干課系列教材。 《冷菜、冷拼與食品雕刻藝術(shù)》是烹飪專業(yè)的一門主干課、專業(yè)實(shí)踐課程教材。內(nèi)容主要突出餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展需求，注重技能的培養(yǎng)，要求學(xué)生具有嫻熟的烹飪技能，使培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法緊貼餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，與餐飲服務(wù)業(yè)相接軌，適應(yīng)市場(chǎng)需求。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
暫缺《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝》作者簡(jiǎn)介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
第1章 冷菜、冷拼與食品雕刻概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 冷菜、冷拼與食品雕刻的形成與發(fā)展
2 冷菜、冷拼與食品雕刻的地位與作用
第2章 冷菜的制作技藝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 拌
2 熗
3 醬
……
第3章 冷菜的拼擺知識(shí)與方法
第4章 冷菜的拼擺技藝
第5章 食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
第6章 食品雕刻技藝
第7章 大型花色造型拼盤和雕刻
主要參考書目
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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