蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，其中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分即蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)儲(chǔ)存于蛋黃內(nèi)，不僅適合人體吸收，更是維持人體結(jié)構(gòu)及修復(fù)受損組織最不可或缺的要素之一，而過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，或產(chǎn)生熱量而增強(qiáng)體力。蛋類(lèi)雖好，還應(yīng)適量食用。本書(shū)前言外形圓的蛋，蛋黃較大，外形長(zhǎng)的蛋則蛋白較多。新鮮的雞蛋，外皮略顯粗糙，色澤白亮，若是外殼灰暗，搖動(dòng)時(shí)有響聲，且蛋殼光滑，就不太新鮮了。新鮮的雞蛋打開(kāi)后，蛋黃飲滿而有光澤，蛋白凝結(jié)而不易擴(kuò)散，若是蛋黃凹陷，蛋白四散，就是已經(jīng)變質(zhì)的收了。特色及評(píng)論文章節(jié)選

暫缺《用蛋做菜》作者簡(jiǎn)介