川味河鮮之列，在川味、菜中變化多端，燒燉蒸烤，烤，炒渭爆炸，多法均可。其味咸鮮香辣，清淡醇厚，奇特怪味，口難分辨，風(fēng)味各一，一菜一味。川味河鮮入肴，十分講究。因魚不同，隨季烹之，或整魚入肴，或片或卷，或絲或條，或段或頭，或配以輔料夾之，嵌這，變幻多端，花樣百出。川味河鮮入肴，可吃魚不見魚，茸泥圓丸，造型富意，含義久遠(yuǎn)。魚羊合為鮮，龍魚合為伴，魚雞合為吉，“年年有余（魚）”，“家家有余（魚）”令人驚嘆！此外，魚唇，魚骨，魚鱗，魚肚，魚皮，魚腸，皆可入肴，其品質(zhì)上乘，多為名菜。

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