一 概論
    1 食品與食品安全衛(wèi)生
    2 食品安全衛(wèi)生監(jiān)控發(fā)展概況
    3 食品安全衛(wèi)生控制體系
二 食品危害及其分類
    1 食品組分
    2 食品污染及分類
    3 食品危害及分類
三 HACCP體系的理解與實施
    1 《HACCP體系及其應用準則》的理解與實施
    2 《衛(wèi)生標準操作程序和衛(wèi)生控制程序》的理解與實施
    3 《食品衛(wèi)生總則》的理解
    4  術語和縮略語
四 HACCP食品安全衛(wèi)生體系的建立
    1 建立HACCP食品安全衛(wèi)生體系的步驟
    2 文件化HACCP體系的內容及要求
五 HACCP計劃示例
    1 HACCP小組設置示例
    2 產品描述示例
    3 產品生產工藝流程圖示例
    4 危害分析示例
    5 HACCP計劃表示示例
六 HACCP文件體系示例
    1 食品安全衛(wèi)生方針示例
    2 食品安全衛(wèi)生目標示例
    3  HACCP手冊示例
    4 GMP文件示例
    5 SSOP文件示例
    6 食品安全衛(wèi)生作業(yè)文件示例
    7 食品安全衛(wèi)生記錄表格示例
附錄一  部分通用食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)
    附錄1 食品衛(wèi)生總則
    附錄2 危害分析和關鍵控制點體系及其應用準則
    附錄3 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定
    附錄4 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
    附錄5 中華人民共和國進出口食品標簽管理辦法
    附錄6 中華人民共和國食品標簽通用標準
附錄二  常用食品安全衛(wèi)生法規(guī)清單
參考資料