盤飾又稱作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過簡潔明快的線條色彩搭配和生動的藝術(shù)構(gòu)圖，增強菜肴的視覺美感，令菜肴成為一件件既可吃又可賞的藝術(shù)品。盤飾從飲傳統(tǒng)的角度來看，一般的在中餐菜肴中較多采用，使用的材料一般只局限于常用的蔬果，變化創(chuàng)新當(dāng)然比較有限，本書的創(chuàng)作大膽地結(jié)合了西餐的抽象藝術(shù)造型、中點的象生面塑、西餅的巧克力線條變化，中西結(jié)合使盤飾更有新意，更具多變性、靈活性，適用范圍更廣，使飲食世界更加多姿多彩。

　　鄧耀榮，高級中式烹調(diào)師，廣東省勞動廳中式烹調(diào)技能鑒定考評員。自1899年開始從事酒店中廚的工作，先后在香港京港酒店、廣州花園酒店，廣州江灣大酒店任職，曾受聘多所專業(yè)技校擔(dān)任粵菜烹飪專業(yè)講師，現(xiàn)擔(dān)任廣州市金鷹職業(yè)高級中學(xué)粵菜教師和烹飪美學(xué)講師。曾多次應(yīng)邀為各大酒店賓館設(shè)計展臺和擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。陳洪波，1994年于上海市實驗飯店學(xué)習(xí)廚藝，1996年到廣州，參加廣東省飲食培訓(xùn)中心的高級粵菜培訓(xùn)班，向鄧耀學(xué)老師系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了食雕和粵菜烹飪，結(jié)業(yè)先后在廣州市東江飲食集團、南崗兄弟海鮮樓、陶陶居酒家、華僑酒店、金滿城酒家等多家食府任職，曾多次為廣州國際美食節(jié)設(shè)計和布置展臺，現(xiàn)被多家學(xué)校聘為兼職食雕教師。