學(xué)習(xí)刀工的第一步 正確的操作姿勢與刀法
蔬果篇
大蔥
子姜
蒜瓣/蓮藕
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
白蘿卜
胡蘿卜
大黃瓜/芹菜
青椒
芋頭/地瓜
酸菜心
青蒜
小黃瓜
番茄
小芥藍/芥菜心
甜豆/荷蘭豆
韭菜薹/韭黃
苦瓜
豆薯
白、綠菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹筍
大頭菜
茭白
馬鈴薯
四季豆/荸薺
金針菇/鮮香菇
雙菇/油菜
圓白菜/大白菜
生菜
蘆筍/藥蔥頭
豆腐1/豆腐2
豆腐2/豆腐3
豆腐4/豆腐6
海鮮篇
烏參，刺能、白參
魷魚1
墨魚
魷魚2
章魚
花蟹
紅尋
龍蝦
蝦仁
白秋蝦
牛蛙/鮮貝/蛤蜊
鮑魚