食品雕刻藝術(shù)是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術(shù)、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺(tái)等。在宴席中恰當(dāng)運(yùn)用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內(nèi)容，而且能夠使人們?cè)诘玫矫牢段镔|(zhì)享受的國(guó)時(shí)獲得視覺藝術(shù)的享受。但在實(shí)際運(yùn)用中，經(jīng)常出現(xiàn)有些食雕作品與宴席主題內(nèi)容不相吻合的情況。本書不僅對(duì)食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，還根據(jù)賓客的用餐內(nèi)容和目的將宴席大致分類，并從原料、工具、制法及每件作品的創(chuàng)作寓意等方面詳細(xì)講解食雕作品在宴會(huì)中的運(yùn)用，是廣大餐飲業(yè)內(nèi)人士及食雕愛好者鉆研食品雕刻藝術(shù)的一本實(shí)用教材。

　　許健，中餐烹調(diào)技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。自幼酷愛美術(shù)，從廚多年來對(duì)食品雕刻技術(shù)甚有研究。其作品注重“以形顯藝、以精獻(xiàn)技、以物傳情”的創(chuàng)作思路。1998年在世界華人烹飪技藝表演賽中獲得食雕類金獎(jiǎng)；1999年在北京市第三屆烹飪技術(shù)大賽中榮獲果蔬雕類金獎(jiǎng)，冷拼銀獎(jiǎng)；同年，被山東省青島市旅游局授予“青島市旅游業(yè)崗位技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。