第一章 國內外肉牛業(yè)概況
第一節(jié) 國內肉牛業(yè)概況
第二節(jié) 國外肉牛業(yè)概況
第二章 品種
第一節(jié) 引進的主要肉用品種
第二節(jié) 引進的主要兼用品種
第三節(jié) 中國主要的黃牛品種
第三章 肉牛肥育的一般技術
第一節(jié) 肥育技術
第二節(jié) 進食水平與增重的關系
第三節(jié) 出欄體重和飼料利用率
第四節(jié) 出欄體重和牛肉品質
第五節(jié) 不同生長階段肉牛胴體成分
第六節(jié) 補償生長
第七節(jié) 閹牛和母牛其肉質量的不同
第八節(jié) 肉牛肥育的最佳結束期
第九節(jié) 肉牛體內脂肪的沉積
第十節(jié) 群飼和單飼
第四章 肥育牛的選擇
第一節(jié) 犢牛的選擇
第二節(jié) 架子牛選擇
第三節(jié) 架子牛不同地區(qū)價格差額比較選擇
第四節(jié) 品種的選擇
第五節(jié) 年齡的選擇與識別
第六節(jié) 體重的選擇
第七節(jié) 肉牛體型外貌的選擇
第五章 飼料及其加工調制方法
第一節(jié) 精飼料及其加工調制方法
第二節(jié) 粗飼料及其加工利用方法
第三節(jié) 各種副產品飼料
第四節(jié) 其它各種飼料補充料
第六章 小牛肉的生產
第一節(jié) 犢牛白肉（小白牛肉）的生產
第二節(jié) 一般小牛肉生產
第三節(jié) 12月齡左右體重達450～500千克小牛肉的生產
第七章 肉牛肥育技術體系
第一節(jié) 架子牛的肥育
第二節(jié) 高檔牛肉生產技術
第三節(jié) 高檔牛肉生產的經濟效益
附錄一 肉牛典型日糧配方
附錄二 生長和肥育牛的營養(yǎng)需要
附錄三 肉牛的礦物質及維生素需要量
附錄四 肉牛常用飼料營養(yǎng)成分表