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	當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食中華菜系杭州樓外樓名菜譜

	



    
    

    
杭州樓外樓名菜譜

    

	
杭州樓外樓名菜譜
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥42.00

	

			
					

						作　者：
						沈關(guān)忠，張謂林 主編
					

					

						出版社：
						浙江科學(xué)技術(shù)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						八大菜系
					

				
	
	

    
	

                        
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						ISBN：
						9787534113307
						出版時(shí)間：
						2001-06-01	
                        包裝：
						膠版紙					
					
					
					
					
						開(kāi)本：
						小16開(kāi)
						頁(yè)數(shù)：
						111
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
　　杭菜作為浙江菜系中的主要組成部分，由于店館所處的地域環(huán)境、服務(wù)對(duì)象和制作風(fēng)格不同，原本分為“湖上幫”、“城里幫”一兩個(gè)流派，而樓外樓菜館則代表著“湖上幫”的風(fēng)味特色。150余年來(lái)，樓外樓歷經(jīng)幾代名廚承前啟后，切磋琢磨，精心發(fā)掘，梳理積聚，在烹飪技藝上逐漸形成了鮮明的傳統(tǒng)風(fēng)格，即注重原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)蝦、時(shí)鮮蔬菜為主，突出本味，清口恰人。其烹飪的精妙之處在于：選料嚴(yán)格，因料作菜；刀工精細(xì)，拼配合理；應(yīng)時(shí)而異，時(shí)鮮多變；火候神妙，烹制精湛；博采眾長(zhǎng)，推陳出新；一菜一品，風(fēng)味獨(dú)特。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
暫缺《杭州樓外樓名菜譜》作者簡(jiǎn)介
	
	
	
	
	
	
圖書(shū)目錄

	

	
工藝?yán)洳? 
  雄鷹
  葵花迎賓
  錦雞
  龍鳳呈祥
  龍宮獻(xiàn)寶
  水果拼盤
  西瓜盅
  十景總盤
  鴛鴦荷花
  松鶴長(zhǎng)青
傳統(tǒng)名菜
  西湖醋魚(yú)
  叫化童雞
  排南
  龍井蝦仁
  油爆大蝦
  魚(yú)頭濃湯
  東坡肉
  油燜春筍
  春筍步魚(yú)
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  蛤蜊鯽魚(yú)
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地方風(fēng)味菜
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