本書所展現(xiàn)的瓜果切雕造型是充分運用新型異形組合模具刀的功能，以幾何構(gòu)圖變幻出各種花卉圖案，使其在食品雕刻造型中獨樹一幟，為各類宴會中的水果、冷菜拼盤等增加更多的題材。在原料選取上，本書所示瓜果拼盤完全選用符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)規(guī)定的可食用原料。對于原料的選擇，除了書中所選白色的水晶梨，紅色的西瓜，粉色的石榴等，讀者還可根據(jù)當?shù)厮献儞Q運用。本書所示瓜果切雕造型內(nèi)容豐富、實用、花卉圖形可廣泛應(yīng)用在各類餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，并能為學(xué)校、幼兒園等餐飲從業(yè)人員及廣大美食愛好者提供參考。

　　李加樂，高級中式烹調(diào)技師，國家中式烹調(diào)高級考評員。現(xiàn)任內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市餐飲服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長。先后編著出版了《象形拼盤100例》、《新法食雕與拼擺技巧》、《新法廚藝、竅門、絕招》等。為了更好地與廣大餐飲從業(yè)者交流、學(xué)習(xí)，若有需要咨詢或購買刀具可與作者直接聯(lián)系。