第一部分　粵菜特色
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、豉椒炒牛肉
　　二、油泡肉片
　　三、咖喱燜雞
　　四、肉絲扒菜膽
　　五、時(shí)菜肉片
　　六、五柳松子魚(yú)
　　七、紅燜魚(yú)
　　八、冬菇扒菜膽
　　九、生炒花枝片
　　十、糖醋咕嚕肉
十一、涼瓜燜雞
　　十二、蠔油扒菜膽
　　十三、炒什錦肉丁
　　十四、西湖菊花魚(yú)
　　十五、紅燒豆腐
　　十六、生燜魚(yú)
　　十七、五彩炒肉絲
　　十八、糖醋排肉
　　十九、清蒸滑雞
　　二十、豆腐魚(yú)頭湯
　　二十一、荷芹生魚(yú)片
　　二十二、煎釀椒子
　　二十三、豉汁蒸排骨
　　二十四、干炒牛河
……
粵菜烹飪術(shù)語(yǔ)