近年來，臺灣刮起了一股素食的飲食風(fēng)潮，這正和我近年來所提倡的素持的烹調(diào)方式不謀而合。在烹調(diào)上，我一直致力于無味精、純手工素食的推廣，強調(diào)保留食材的原汁原味及清淡口感，期望呈現(xiàn)出另一咱精致、自然、健康的新素食，而這也正是本書中所要表達的內(nèi)容。素食者因忌葷，常易造成營養(yǎng)攝取的不足。因此，本書的菜肴在烹調(diào)上，簡單不繁雜，以防食材本身所含的營養(yǎng)流失，并讓食用者能品嘗到食材最原始的風(fēng)味。

　　陸仁萍，1954年出生于香港，祖藉江蘇省江縣，曾任職于香港慶相逢、南方酒樓、八佰伴飲食信團、臺北新同樂餐廳，任香港YMCA餐飲顧問，香港餐飲學(xué)院建教合作導(dǎo)師?，F(xiàn)任，力霸皇冠假日大飯店中餐廳主廚。著作《健康美味素菜》。