隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始追求健康飲食，蔬菜作為一類日常生活的必需食材，對身體的影響是其他食材所無法取代的。在生活中，我們出不開以下的這些蔬菜：1．無公害蔬菜無公害蔬菜實(shí)際上是指蔬菜中不含有國家規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對某些不可避免的有害物質(zhì)需控制在允許范圍內(nèi)的一類蔬菜。因?yàn)樵趯?shí)際生產(chǎn)過程中，由于環(huán)境和技術(shù)等多方面的限制，很難達(dá)到真正意義的無公害，所以說要生產(chǎn)出真正的無公害蔬菜還需要很長的一段時(shí)間。2．有機(jī)蔬菜有機(jī)蔬菜對從基地到生產(chǎn)，從加工到上市，都有著非常嚴(yán)格的要求標(biāo)準(zhǔn)。如：有機(jī)蔬菜從生產(chǎn)到加工的過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素、轉(zhuǎn)基因等人工合成物質(zhì)。因此，在生產(chǎn)和加工有機(jī)蔬菜時(shí)必須建立嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會(huì)的持續(xù)諧調(diào)發(fā)展，但是有機(jī)蔬菜目前在市面上還很難買到。3．普通蔬菜普通蔬菜是我們平時(shí)比較多見的蔬菜，如番茄、黃瓜、小白菜、蘿卜、豆角等等，一年四季均可種植，且數(shù)量較多。4．特種蔬菜特種蔬菜是我們平時(shí)很少見的，大多數(shù)是由國外引進(jìn)的蔬菜，如抱子甘藍(lán)、菊苣、櫻桃番茄、板栗南瓜、黑蘿卜等。5．野生蔬菜野生蔬菜是指至今仍自然生長在山野荒坡、林緣灌叢、田頭路邊、溝溪草地等，未被人工栽培的可供人們食用的草本植物和禾本植物的嫩莖、葉、芽、果實(shí)、根以及部分真菌、藻類植物的總稱，常見的有：柳蒿芽、馬齒莧、薺菜、水芹、香椿尖、蕨菜等。日常飲食中，我們要多食用無公害蔬菜和有機(jī)蔬菜，每頓盡可能選擇幾種蔬菜搭配食用，這樣才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。此外，在食用過程中，要注意蔬菜與其他食物之間的合理搭配。有關(guān)知識(shí)本書中均有詳細(xì)講解。

　　余志健，廣東清遠(yuǎn)人，1994年入行。烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富技術(shù)全面。多年以來，不斷吸取前輩及當(dāng)今各地名廚的烹飪技藝并在實(shí)踐中不斷開拓創(chuàng)新對食物營養(yǎng)亦有較深入的研究。一直致力于中，西餐飲特色的完美糅合，獨(dú)創(chuàng)了一系列新奇美味的菜式，令“澳葡街這個(gè)新興品牌在深圳迅速崛起。現(xiàn)任深圳市澳葡街餐飲管理有限公司總廚。