目錄
   第一章
    一、蔬菜類
    青菜類
    調味菜及香菜類
    二、五谷及雜糧
    三、果實
    水果類
    果仁類
    四、調味品及配料
    動物油脂
    植物油
    鹽
    醬油；豉油
    醬
    醋
    糖
    香料
    五、肉類分切部份
    牛肉分切部份
    羊肉分切部份
    豬肉分切部份
    六、魚類
    魚之內外部份
    淡水食用魚
    海水食用魚
    介及甲殼類
    七、動物
    牲畜野獸類
    鳥禽類
    禽類的各部分
    八、花卉
    花之部份
    花名
   第二章
    一、餐桌用具
    二、椅
    三、桌
    四、柜
    五、刀叉
    六、磁器
    碟
    碗
    匙
    杯
    七、金銀器
    八、玻璃器
    酒杯
   第三章
    一、洋酒
    餐前開胃酒
    些厘酒、砵酒
    蘇格蘭威士忌
    美國及加拿大威士忌
    純麥威士忌
    愛爾蘭威士忌
    金酒
    伏特加
    朗姆酒
    干邑
    餐后甜酒
    餐酒
    啤酒
    加飯酒
    日本酒
    香檳酒
    二、雞尾酒配方介紹
    三、軟飲
    礦泉水
    汽水
    果汁
    熱飲
    茶
    冰飲
    奶
    四、餐酒的配合
    五、煙草及煙具
    六、酒吧常用詞匯
   第四章
    一、烹飪術語
    二、一般粵菜上桌時應跟汁醬及配料
   第五章
    一、中菜
    冷 盤
    韓式冷菜
    廣東燒味
    潮州鹵水
    魚翅類
    燕窩類
    鮑魚、海參類
    海鮮類
    湯羹類
    豬肉類
    牛肉類
    羊肉類
    冬季特選
    雞 類
    鴨 類
    鵝 類
    乳鴿類
    鵪鶉類
    禾花雀
    蛋 類
    蔬菜類
    豆腐類
    鍋巴類
    煲仔類
    魚 類
    點心類
    飯面類
    甜 品
    火鍋類
    二、西菜
    頭盤和沙拉
    湯 類
    海鮮類
    豬肉類
    牛肉類
    羊肉類
    兔肉類
    雞肉類
    蛋 類
    蔬菜類
    米飯類
    粉面類
    三文治
    熱 狗
    漢堡包
    比薩餅
    面 包
    布甸；布丁
    派；批
    奶 昔
    蛋 糕
    各式西餅
   第六章
    一、餐廳英語
    接受預訂
    安排入座
    點菜用語
    服務用語
    解決投訴
    結賬用語
    二、問候用語
    三、飯店專用語
    飯店組織機構
    廚師
    服務員
   常用詞匯
   附錄：中菜基本烹調方法