鈣是兒童生長發(fā)育的主要元素，對人體的生長發(fā)育和新陳代謝有著舉足輕重的作用。鈣是構(gòu)成人體骨骼的重要物質(zhì)，而人體骨骼有支持身體、保護(hù)器官的重要作用。當(dāng)體內(nèi)缺鈣時(shí)，就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、骨折及軟骨病等。鈣直接參與神經(jīng)肌肉的激知過程，參與血液的凝固過程，它既是維持細(xì)胞膜的完整性和滲透性的必需物質(zhì)，也是維持體內(nèi)骨酸平衡、調(diào)節(jié)體內(nèi)許多生物化學(xué)過程的必需物質(zhì)。 兒童缺鈣具體表現(xiàn)為乏力、倦怠、耐力差、容易出汗、頭暈，有些還會出現(xiàn)夜驚、興奮、睡眠減少、下肢乏力、四肢麻木、小腿抽筋等現(xiàn)象，此外，兒童缺鈣還可以引起腹病，出現(xiàn)生長病，發(fā)生手足抽搐，甚至可影響到體格發(fā)育、腦的發(fā)育，降低免疫力等。書中所列每道菜均為日常菜式，大部分菜式鈣含量均在600毫克以上，旨在為城鄉(xiāng)家庭的兒童補(bǔ)鈣起到一定的指導(dǎo)作用。

暫缺《兒童補(bǔ)鈣菜：營養(yǎng)保健食譜》作者簡介