川菜廚藝文化
川渝飲食文化
味型和調(diào)味品
常用的烹調(diào)方法
烹調(diào)的火候與油溫
蔬菜類
蠔油生菜
酸辣莼菜
開水白菜
板栗白菜
肉末白菜
肉末雪里蕻
咸蛋黃煸南瓜
川北涼粉
酸菜粉條
熗黃瓜
清炒荷蘭豆
椒泥茄條
蒜泥茄子
手撕茄子
脆皮茄丁
醬燒茄子
魚香茄子
剁椒小芋頭
雙椒炒山菌
四川泡菜
釀苦瓜
豆制品類
八珍豆腐
口袋豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
花子菇豆腐
泡椒腐竹
畜肉類
川香小炒肉
蒜泥白肉
特色小壇肉
川香回鍋肉
東坡肉
鹽煎肉
燉酥肉
五香鹵肉
水煮肉片
新派魚香肉絲
麻辣腰花
巴蜀奇香排骨
糖醋排骨
玉簪排骨
魚香蒸排
姜汁泡椒肘
紅扒肘子
泡椒腰花
火爆腰花
蒜香肚條
霸王肥腸
五更腸旺
泡椒爆腸頭
爽口黃喉
泡椒黃喉
肥腸燒鴨血
川府毛頭丸子
牛肉辣豌豆
小尖椒嫩牛柳
干煸牛肉絲
川筍燒牛腩
陳皮牛肉
香菜牛肉
香辣牛筋
夫妻肺片
家常香煎兔
川香口水兔
禽蛋類
芋兒燜雞
渝香板栗雞
豉油雞
炒辣子雞
巴蜀小炒雞
蒜香干炸雞翅中
芙蓉雞片
宮保雞丁
辣炒雞冠
雙椒鴨胗
川府風(fēng)味鴨
芥末鴨掌
五香鴨舌
小炒鵝腸
水產(chǎn)類
紅燒鯧魚
辣香帶魚
肥腸跳水魚
熗鍋鯉魚
泡菜酥骨魚
豆瓣鮮魚
玻璃魷魚
魚米香
漢香魚塊
野山椒炒鱔片
香辣丁香魚
香煎魚下巴
椒鹽酥口蝦
麻辣龍蝦尾
香辣仔蝦
鍋巴蝦仁
辣子田螺
豆豉墨魚仔
燒泥鰍
泡椒八爪魚
泡椒炒肉蟹
西芹百合炒雙貝