廚務(wù)基本知識
　一、常用刀法
　二、螃蟹、魷魚的選購及處理
　三、白斬雞斬雞步驟
冷菜圖解實例
　1.雞汁珍瓜條
　2.紅油鴨掌
　3.泡椒鳳爪
　4.蘭豆八爪魚
　5.鮮椒珊瑚皮
　6.法式泡菜
　7.泡白玉蘿卜
　8.酸司鮮柚
　9.蛋黃豬肝
　10.風(fēng)味菊花
　11.千層香腸
　12.薺菜百葉卷
　13.小醉蘿卜
　14.咖啡冰芋泥
　15.五味玉珍
　16.紅酒梭子魚
　17.黃油鵝肝
　18.青瓜小排
　19.豆豉小黃魚
　20.剁椒雞肫
　21.糯米小南瓜
　22.三色蛋
　23.筍果拌肫肝
　24.開洋百葉絲
　25.脆瓜墨魚仔
　26.蛋黃青豆卷
　27.糟五鮮
　28.一路順風(fēng)
　……