冷葷拼盤，是食品藝術(shù)的綜合體，既要有可食性又要有藝術(shù)美感。一個好的拼盤，成型后是一幅畫，可以讓人品味的畫，它的形色之美可以引起人們強烈的食欲。在整個宴席用餐的過程中，冷拼好比是宴席的開幕式，為整個宴席菜品的上場拉開序幕。冷拼是涼菜中的特殊形式，適用于宴席的初始階段，在品冷菜的同時，我們可以慢慢地等待宴會正式開始，在領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言、致詞的時候，我們可以邊等待邊欣賞餐桌上的菜肴，所以冷菜冷拼也叫做“看席”、“看臺”。冷菜不是宴席的高潮所在，它是后續(xù)菜品高潮的前奏曲。如今，傳統(tǒng)意義上的冷葷拼盤由于制作工藝太繁雜，高檔次宴會的臺面越來越多的都被食雕代替了，但是，冷葷拼擺作為烹飪的一部分，是學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)最好的一門功課。要想制作好冷葷拼盤，沒有一定的美術(shù)功底是不行的。不僅要有美學(xué)功底，冷葷拼盤還是檢驗一個人刀工好壞的最好形式。所以說，學(xué)習(xí)冷葷拼盤，一方面可以提高個人對菜肴的審美能力，另一方面也可以提高刀工的功底。如今酒店比較流行的創(chuàng)新造型涼菜，就需要這兩方面的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)任何東西都不可以急于求成，打好扎實的基本功是十分必要的。當(dāng)今，廚師的地位與收入都在提高，但想成為一名優(yōu)秀的廚師，不是僅僅會炒幾個菜，刀工、烹飪美學(xué)等都是需要好好學(xué)習(xí)的。

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