川菜八味揭秘
幾種常用調(diào)料絕密配方
畜肉
白菜卷肉/川味炒豬肝
東坡肉/咸肉冬瓜
鍋巴肉片/梅菜扣肉
荷葉蒸肉/芝麻肉條
回鍋肉/辣味姜蔥炒大腸
連鍋湯/香蒜里脊
綠豆凍肘/糊辣肉丁
肉絲干張/肉絲茶樹(shù)菇
生爆鹽煎肉/辣豆瓣拌白肉
四川臘肉/三色拌肚丁
蒜泥白肉//小炒肉
　糖醋排骨/香辣耳絲
　魚(yú)香肉絲/紅油肚絲
　青椒肉絲/毛肚火鍋
　煙熏排骨/火爆腰花
　家常豆腐/燈影牛肉
　金椒蜂窩肚/陳皮牛肉
　蒜薹炒牛肉/夫妻肺片
　香辣白果牛肉/干煸牛肉絲
　白椒炒牛肉/紅油牛筋
　五香鹵牛肉/蘿卜燉牛脯
　麻辣牛肉干/紅酒牛脯
　毛血旺/清燉牛尾湯
　水煮牛肉/瓦塊牛肉
　蝦須牛肉/羊肉湯/紅油兔肉
禽肉
　姜汁熱窩雞/紅油鳳爪
　白斬雞/炒雞雜
　板栗燒雞/辣炒雞翅
　棒棒雞/紅豆烏雞湯
　蟲(chóng)草鴨湯/叫化雞
　醋熘雞/宮保雞丁
　小米椒拌雞/怪味雞
　紅袍雞心/貴妃雞翅
　泡椒鳳爪/椒鹽雞
　重慶辣子雞/麻辣雞
　熗鍋肫花/雞豆花
　魚(yú)香雞絲/爽味剁椒雞
　糖醋雞圓/碎米雞丁
　珍珠酥皮雞/竹筍拌雞絲
　芋頭燒雞/口水雞
　太白雞/橘皮燜鴨
　啤酒鴨/姜爆鴨絲
　椒鹽鴨片/燴鴨四寶
　魔芋燒鴨/香辣鴨腸
　農(nóng)家板鴨/山椒鴨舌
　水晶鴨方/香鹵鴨脖
　樟茶鴨子/鹵鴨掌寶
　鹵鴨肫/芥末鴨掌
　泡椒鴿肫/泡椒鵪鶉
水產(chǎn)
　五香熏魚(yú)/白汁魚(yú)肚
　香辣蝦/干燒明蝦
　碧綠蝦仁/紅椒炒河蝦
　蒜泥白肉蝦/麻辣龍蝦
　椒麻鱔卷/陳皮鱔段
　蔥酥鯽魚(yú)/蒜香鯧魚(yú)
　豆瓣鯉魚(yú)/芙蓉魚(yú)片
　干燒鮮魚(yú)/干燒魚(yú)翅
　清蒸黃魚(yú)/紅燒甲魚(yú)
　菊花火鍋/辣子田螺
　孜然鮮魷須/香爆魷魚(yú)須
　麻辣泥鰍/泡菜魚(yú)
　泡椒魚(yú)頭/泡椒牛蛙
　茄汁魚(yú)卷/雙色魚(yú)丸
　水煮草魚(yú)/桃花鯽魚(yú)
　香辣蟹/蒜蓉蒸扇貝
　剁椒小魚(yú)頭/辣豆瓣魚(yú)方
　辣鮮文蛤/蛤蜊大白菜
　辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮絲
素菜·其他　
　椿芽烘蛋/紅油筍絲
　四川泡菜/辣椒蘿卜
　擔(dān)擔(dān)面/核桃泥
　口袋豆腐/龍眼苦瓜
　麻婆豆腐/風(fēng)味蘿卜絲
　螞蟻上樹(shù)/熗黃瓜
　泡尖椒/辣子臭干
　開(kāi)水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒萵筍
　豆角泡菜/魚(yú)香茄子/魚(yú)香絲瓜/尖椒炒豆皮
　竹筍香菇湯/麻辣燙
　干煸四季豆/酸辣湯
　干燒冬筍/麻醬鳳尾
　鮮椒韭花香/酸辣海帶
　脆爽蘿卜干/椒麻嫩筍
　麻辣酥藕片/家常酥豌豆
　花仁辣白菜/香辣三絲
　蒜泥茄子/香辣毛豆
　糟醉冬筍/紅油醬黃瓜/熗炒蓮白/麻辣茼蒿
　泡椒熘豆腐/熗炒黃豆芽/栗子白菜
　魚(yú)香豆腐/紅油抄手
　賴湯圓/雞絲涼面
　炒年糕/鐘水餃