川味十足招牌涼菜
開胃葷菜
四川臘肉/四川熏肉/椒麻肚頭
芥末肚仁/姜汁腰片/鹵味千層耳/鹽水豬肝
夫妻肺片/麻辣牛肉絲/生拌牛百葉
醬羊腱子/蒜泥羊肝/怪味雞絲
泡椒雞雜/泡椒雞爪/水晶鴨
芥末鴨掌/熏兔肉
爽口素菜
香辣圓白菜/椒油芹菜/熗辣黃瓜條
拌蘿卜皮/腌辣茄子/拌三鮮
芥末菠菜段/麻辣萵筍/泡椒黑木耳/蜜汁釀藕
綠豆芽拌蛋皮/酸甜蠶豆/纏絲豆角
琥珀花生/四川泡菜/川北涼粉
香辣豌豆/椒麻扁豆/川味豆卷
椿芽蠶豆/青椒皮蛋
正宗川味
麻辣誘惑經(jīng)典熱菜
下飯肉菜
東坡肘子/香辣回鍋肉/五花肉炒豆腐干
平菇炒肉片/毛血旺
甜椒香肚/肥腸豆花/火爆腰花/煙熏排骨
椒鹽蹄膀/干煸牛肉絲/麻辣牛肉干/干燒牛蹄筋
茄汁牛排/牛肉酥丸/小籠粉蒸牛肉
紅燒羊肉/黃燜兔/麻辣兔片
醋熘子雞
荷葉粉蒸雞/香辣童子雞
酥皮雞翅/香酥鴨/銀杏鴨脯
魔芋燒鴨/荷葉鴨子
健康素菜
清湯白菜/韭黃炒干絲/奶湯素燴/魚香茄餅
辣汁茄絲/明珠菜心/白汁菜心/熗炒空心菜
糖醋熗圓白菜/青椒炒茄絲/虎皮尖椒
泡椒魔芋/扒雙素/素炒胡蘿卜
紅燒蘿卜/釀苦瓜/熗炒黃瓜/麻辣冬瓜
香酥山藥/青椒炒藕絲
魚香茭白
干燒茭白/清炒豌豆苗/干煸冬筍/雞絲炒冬筍
干燒草菇
口蘑燒腐竹/玉蘭片猴頭菇
鮮香水產(chǎn)
豆花魚片/酸菜魚/糖醋脆皮魚
紅燒鯧魚/粉蒸鯰魚/香辣帶魚
蔥酥鯽魚
酸辣魷魚絲/泡椒鱔片
清蒸烏魚/豆瓣鯽魚/沙鍋魷魚
麻辣鱔絲/一品海參/黃燜大蝦
宮保蝦仁
香辣肉蟹/魚香鮮貝/竹蓀白果
營(yíng)養(yǎng)豆蛋
荷包豆腐/麻婆豆腐/海帶燉豆腐/清炒荷蘭豆
魚香毛豆/青椒土豆絲/絲瓜炒雞蛋/涼瓜煎蛋
新川菜的創(chuàng)新烹飪秘訣
蜀地主食·湯羹·小吃
巧做主食
四川涼面/宋嫂面/成都酸辣面
酸辣粉/紅燒肥腸粉/三鮮米線/番茄蛋花米線
尖椒肉絲米線/麻辣河粉/臘肉炒河粉
魚香炒飯/辣子雞丁蓋飯/魚香茄子蓋飯
特色湯羹
紅白豆腐湯/猴頭豆苗湯/雞腿菇乳鴿湯
酥肉湯/酸菜肉絲湯/豌豆肥腸湯
鯉魚羊肉湯/番茄老鴨湯/雞蓉豆花湯
銀耳鱖魚片湯/銀絲鯽魚湯/酸辣海參湯
風(fēng)味小吃
芝麻肉丸/珍珠丸子/紅油水餃
龍抄手/干貝肉豆花/牛肉焦餅
三鮮燒賣/四川湯圓/毛肚火鍋
招牌涼菜
葷菜
怪味白肉/芥末拌肚絲/醬牛肉
麻辣牛筋/五香驢肉/涼拌鴨腸/香酥帶魚
五香熏魚/酒醉河蟹/椒鹽酥蝦/檸檬墨魚
素菜
芝麻菠菜/麻醬茄泥/蒜泥豇豆/紅辣白菜
辣蘿卜條/辣油瓜皮/姜汁黃瓜/涼拌生筍/蒜泥萵筍
雙色銀芽/香糟豆芽/油炸黃豆/脆甜花生仁
蜇皮拌粉絲/芥末涼粉/辣味粉皮/冰白糖銀耳
經(jīng)典熱菜
肉菜
水煮肉片/咸燒白/蒜香鹽煎肉
糖醋里脊/粉蒸排骨/魚香肉絲/干煸肥腸
蝴蝶豬頭/香菇腦花/魚香午餐肉/小籠蒸牛肉
紅燒牛筋/香碎牛柳/清燉羊肉/桂花羊肉
花椒雞丁/魚香脆皮雞/椒辣太白雞/宮保雞丁
蛋酥鴨子/熘鴨肝/紅燒鴨舌/姜爆鴨絲
素菜
醬燒茄子/豆瓣茄子/板栗白菜/魚香白菜卷
裹炸香芹/醋熘黃瓜/家常燜苦瓜/辣椒炒苦瓜/酸辣土豆絲
香油桂花土豆/醬燒茭白/燒菜花/釀青枷/素炒山藥片
水晶南瓜/炸香椿/魚香猴頭菇/干鍋茶樹菇
水產(chǎn)
麻辣魚條/番茄魚片/辣子魚塊/回鍋豆豉鯽魚
沙鍋魚頭/三鮮魚肚/魷魚豆腐/五福魚丸
水煮魚/居家煮鱔魚/泡菜燒帶魚/紅燒甲魚
泡椒河鰻/南鹵醉蝦/竹蓀四素/香辣牛蛙
豆蛋
醉豆花/東坡豆腐/杏仁豆腐/臊子蒸蛋
雪花扁豆泥/茄汁鵪鶉蛋/魚香鵪鶉蛋/椿芽烘蛋
主食·湯羹·小吃
主食
雞絲涼面/川味擔(dān)擔(dān)面/怪味涼面
宜賓燃面/麻辣米線/榨菜肉絲米線/三鮮河粉
酸豇豆肉末粉/蔬菜炒飯/尖椒臘肉蓋飯/回鍋肉炒餅
湯羹
酸辣湯/冬菜雞蛋湯/竹筍雙菇湯/榨菜里脊片湯/酸辣腦花羹
牛肉雞蛋湯/酸辣牛肉湯/雞絲榨菜湯/香菇燉雞湯/口蘑鴨球湯
小吃
糖醋丸子/南瓜餅/炸春卷/炸元宵
八寶炒年糕/醪糟湯圓/軟炸荷花/海味火鍋
附錄
經(jīng)典四川泡菜的腌制秘訣