這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹飪實(shí)踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴(kuò)展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調(diào)制過程中所發(fā)生的變化、烹制技術(shù)要領(lǐng)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)等800個(gè)實(shí)際問題。主要內(nèi)容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛(wèi)生，干制品漲發(fā)技術(shù)，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點(diǎn)，調(diào)昧品在烹調(diào)中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技巧，科學(xué)合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能從書中找到答案。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，可供從事烹飪教學(xué)和科研的專業(yè)人員、餐飲業(yè)人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

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