前言
第1章 食品標準與法規(guī)概論
1.1 食品法規(guī)
1.1.1 國內外食品法規(guī)概況
1.1.2 食品法規(guī)的定義及特性
1.1.3 食品安全法律法規(guī)體系
1.2 食品標準
1.2.1 食品標準起源及特點
1.2.2 食品安全標準
1.3 食品標準與法規(guī)的應用
1.3.1 食品標準與法規(guī)的異同
1.3.2 食品標準與法規(guī)的互補作用
1.3.3 食品安全事故處置
1.3.4 食品安全法律責任
思考題
參考文獻
第2章 食品標準化與標準的制定
2.1 標準與標準化的概念
2.2 食品標準化作用與發(fā)展
2.2.1 標準化的作用與意義
2.2.2 我國食品標準化發(fā)展概況
2.2.3 食品標準化制定實施過程中的常見問題
2.3 國際食品標準和發(fā)達國家食品標準
2.3.1 國際食品標準
2.3.2 歐盟食品安全標準
2.3.3 美國食品安全標準
2.4 我國食品標準及制定
2.4.1 標準分類
2.4.2 我國食品標準的分類
2.4.3 標準代號及表示方法
2.4.4 食品標準的制定程序和原則
2.4.5 食品標準的起草制定基本要求
2.4.6 我國食品標準和標準制定中需要強化的環(huán)節(jié)
思考題
參考文獻
第3章 食品質量與管理
3.1 食品質量概論
3.1.1 食品質量概念及范疇
3.1.2 產(chǎn)品質量法
3.1.3 食品質量基礎
3.2 食品質量標準的雙重性
3.2.1 食品質量標準對經(jīng)濟發(fā)展的促進作用
3.2.2 食品質量標準構成技術性貿易壁壘
3.3 國際食品質量安全管理體系
3.3.1 美國食品質量安全管理體系
3.3.2 歐盟食品質量安全管理體系
3.3.3 日本食品質量安全管理體系
3.3.4 澳大利亞食品質量安全管理體系
3.4 我國的食品安全管理體系
思考題
參考文獻
第4章 食品安全與管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品概念及范疇
4.1.2 食品安全概念及范疇
4.1.3 食品衛(wèi)生概念及范疇
4.1.4 食品安全、食品衛(wèi)生及食品質量三者間的關系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全現(xiàn)狀
4.2.2 影響食品安全的主要因素
4.3 食品衛(wèi)生管理
4.3.1 食品衛(wèi)生標準體系的特點
4.3.2 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
4.3.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
4.4 食品標簽管理
4.4.1 食品標簽現(xiàn)狀
4.4.2 食品標簽標準特點
思考題
參考文獻
第5章 食品許可證與市場準入制度
5.1 食品許可證
5.1.1 食品許可證實施意義及其分類
5.1.2 食品生產(chǎn)許可證
5.1.3 食品流通許可證
5.1.4 餐飲服務許可證
5.2 食品質量安全市場準人制度
5.2.1 食品質量安全市場準入制度的意義
5.2.2 國內外食品質量安全市場準入制度的實施狀況
5.2.3 食品質量安全市場準入制度的基本內容
5.2.4 食品質量安全市場準入申請流程
思考題
參考文獻
第6章 食品安全風險評估
6.1 食品安全風險評估的概念及意義
6.1.1 食品安全風險評估的定義及范疇
6.1.2 食品安全風險評估的意義
6.1.3 食品安全風險評估的作用
6.2 國內外食品安全風險評估的發(fā)展
6.2.1 國內外食品安全管理模式
6.2.2 國內外食品安全風險分析發(fā)展現(xiàn)狀
6.3 食品安全風險評估方法
6.3.1 食品安全風險評估的原理和方法
6.3.2 食品安全中危害識別
6.3.3 食品安全中危害特征描述
6.3.4 食品安全中的暴露評估
6.3.5 食品安全中的風險描述
6.4 食品安全風險預防措施
6.4.1 食品安全管理機制構建
6.4.2 建立食品安全風險預防體系
6.4.3 建立食品安全風險評估體系
6.5 帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風險評估分析
6.5.1 危害識別
6.5.2 暴露評估
6.5.3 危害特征描述
6.5.4 風險特征描述
思考題
參考文獻
第7章 食品召回及追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意義和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障實施
7.1.4 國內外食品召回制度的差異性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要內容
7.2.3 食品追溯制度的實施及主要技術內涵
思考題
參考文獻
第8章 食品認證
8.1 食品認證的發(fā)展及作用
8.1.1 食品認證的起源
8.1.2 食品認證目的及意義
8.2 認證的基本知識
8.2.1 認證定義及類型
8.2.2 認證認可基本體系
8.3 食品企業(yè)管理體系認證
8.3.1 管理體系系列標準
8.3.2 食品企業(yè)管理體系的建立與實施過程
8.3.3 管理體系認證的實施程序
思考題
參考文獻
第9章 食品安全管理中的HACCP
9.1 HACCP的起源發(fā)展與作用
9.1.1 HACCP的含義
9.1.2 HACCP的起源與發(fā)展
9.1.3 HACCP的作用
9.2 危害分析與關鍵控制點的主要內容及其特點
9.2.1 HACCP的基本原理
9.2.2 危害分析
9.2.3 HACCP的建立及運行
9.2.4 HACCP的特點
9.3 HACCP的關鍵限值的確定與應用
9.3.1 關鍵限值和操作限值的定義理解
9.3.2 關鍵限值的確定
9.3.3 關鍵限值的類型
9.4 HACCP管理體系的認證
9.4.1 HACCP認證的意義及基本內涵
9.4.2 HACCP認證應具備的基本條件及認證程序
9.5 HACCP與GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的關系
9.5.1 HACCP與GMP、SSOP的關系
9.5.2 HACCP與ISO 9000族標準的區(qū)別
9.5.3 HACCP與ISO 22000食品安全管理體系的關系
思考題
參考文獻
第10章 無公害食品認證
10.1 無公害食品產(chǎn)生與興起
10.2 無公害食品認證的意義
10.3 無公害食品概念
10.3.1 無公害食品概念、分類及特點
10.4 無公害農產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理
10.4.1 無公害農產(chǎn)品標志
10.4.2 無公害農產(chǎn)品標志的使用與監(jiān)督管理
10.5 無公害食品認證與管理
10.5.1 無公害食品認證特點
10.5.2 無公害食品的標準體系
10.5.3 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地認證
10.5.4 無公害食品認證
10.5.5 無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地、產(chǎn)品認證一體化
10.5.6 無公害食品監(jiān)督管理
10.6 無公害食品生產(chǎn)
10.6.1 無公害食品生產(chǎn)關鍵技術
10.6.2 無公害雞蛋生產(chǎn)應用
思考題
參考文獻
第11章 綠色食品認證
11.1 綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀
11.1.1 綠色食品的起步和發(fā)展
11.1.2 綠色食品標準及認證體系建立
11.2 綠色食品概念及分類
11.3 綠色食品標志
11.4 綠色食品認證與管理
11.4.1 綠色食品申報認證
11.4.2 綠色食品生產(chǎn)基地認證
11.4.3 綠色食品標志的使用與管理
11.4.4 綠色食品基地管理
11.5 綠色食品生產(chǎn)
11.5.1 綠色食品生產(chǎn)的基本要求
11.5.2 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應用
思考題
參考文獻
第12章 有機食品認證
12.1 國內外有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.1 國際有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.1.2 我國有機食品發(fā)展現(xiàn)狀
12.2 有機食品的概念
12.2.1 有機食品的定義及范疇
12.2.2 有機食品、綠色食品與無公害食品的區(qū)別
12.3 有機認證標識與標志
12.3.1 有機認證標識與認證標志的概念
12.3.2 有機認證標志
12.3.3 中國有機認證標志的組成及含義
12.3.4 有機認證標識管理
12.4 有機食品認證與管理
12.4.1 有機食品認證
12.4.2 有機食品標準和認證管理體系
12.4.3 有機產(chǎn)品認證的國際互認
12.5 有機食品生產(chǎn)案例(有機果汁生產(chǎn)關鍵性技術)
12.5.1 有機果品生產(chǎn)的基本條件
12.5.2 有機水果生產(chǎn)的關鍵技術
12.5.3 有機果汁加工的關鍵技術
思考題
參考文獻