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跟國賓大廚學(xué)買菜:水果卷

跟國賓大廚學(xué)買菜:水果卷

定 價:¥28.00

作 者: 李哲 著
出版社: 江蘇人民出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊

ISBN: 9787214071293 出版時間: 2011-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 141 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《跟國賓大廚學(xué)買菜:水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果,將選購、清洗和保存方法——列出,并附有營養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。此外,《跟國賓大廚學(xué)買菜:水果卷》每種食材都配有精致圖片和營養(yǎng)亮點表,翻開此書,讀者很容易對食材有更明確的認(rèn)知。選購 如何把握水果的品種、新鮮度,如何通過檢查果皮、果蒂、果洼判斷水果品質(zhì)的優(yōu)劣?清洗 如何選擇合適的除垢方法、洗液及其濃度。以去菌除塵?保存 如何根據(jù)水果的不同性質(zhì)及不同季節(jié),選擇正確的保存溫度、存放地,預(yù)估保鮮時間?食用 各種水果的最佳食用時間、食用方式、營養(yǎng)功效和食用禁忌有哪些?

作者簡介

暫缺《跟國賓大廚學(xué)買菜:水果卷》作者簡介

圖書目錄

前言
Part 1 高品質(zhì)仁果類選購要領(lǐng)
 梨  
 鱷 梨
 蘋 果
 山 楂
 枇 杷
 油 柑
 榅  桲
 刺 梨
 海棠果
Part 2  高品質(zhì)漿果類選購要領(lǐng)
 葡 萄
 醋 栗
 山 莓
 草 莓
 石 榴
 桑 葚
 柿 子
 楊 桃
 菠 蘿
 香 蕉
 獼猴桃
 火龍果
 人心果
 無花果
 人參果
 百香果
 藍 莓
 圣女果
Part 3  高品質(zhì)核果類選購要領(lǐng)
 桃
 杏
 棗 
 李 子
 烏 梅
 青 梅
 楊 梅
 櫻 桃
 龍 眼
 荔 枝
 芒 果
 檳 榔
 蓮 霧
 橄 欖
 椰 棗
 拐 棗
 番石榴
 番荔枝
 紅毛丹
 黃皮果
 蛇皮果
Part 4  高品質(zhì)堅果類選購要領(lǐng)
 椰 子
 山 竹
 榴 蓮
 菠蘿蜜
Part 5  高品質(zhì)柑橘類選購要領(lǐng)
 蘆 柑
 橘 子
 橙 子
 柚 子
 檸 檬
Part 6  高品質(zhì)瓜果類選購要領(lǐng)
 西 瓜
 香 瓜
 木 瓜
 白蘭瓜
 哈密瓜
Part 7  其他高品質(zhì)水果選購要領(lǐng)
 甘 蔗
 雪蓮果

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