《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、谷物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、食用菌類、果品類、刀工技術(shù)等章節(jié)內(nèi)容。教材立足于最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術(shù)》教學(xué)大綱，有效地將二者綜合起來，既有理論體系的系統(tǒng)性，又有實際操作的實踐性，同時文后配有彩圖，大大提升了學(xué)生認(rèn)識原料和學(xué)習(xí)實操技術(shù)的感官效果。與此同時，教材還詳細(xì)介紹了各種原料的營養(yǎng)食療價值，大大地豐富了本書的理論體系，也可作為平時養(yǎng)身、食療的參考用書。

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