全書(shū)分為“緒論：什么是烹飪”、“中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史”、“中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范”、“中國(guó)菜品”、“中國(guó)筵宴”、“中國(guó)烹飪風(fēng)味流派”、“中國(guó)飲食民俗”、“中國(guó)飲食文化”和“中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)”等九章，主要從理論上論述中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝學(xué)、中國(guó)烹飪學(xué)和中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識(shí)鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。《烹飪概論（烹飪專業(yè)）（第3版）》配套網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，通過(guò)封底所附學(xué)習(xí)卡，可登錄網(wǎng)站獲取相關(guān)教學(xué)資源。學(xué)習(xí)卡兼有防偽功能，可查詢圖書(shū)真?zhèn)危敿?xì)說(shuō)明見(jiàn)書(shū)末“鄭重聲明”頁(yè)?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，還可作為廚師崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛(ài)好者的自學(xué)讀物。

暫缺《烹飪概論（第3版）》作者簡(jiǎn)介