第一章 緒論第二章 能量與營養(yǎng)素第一節(jié) 蛋白質(zhì)第二節(jié) 脂類第三節(jié) 碳水化合物第四節(jié) 能量第五節(jié) 維生素第六節(jié) 礦物質(zhì)第七節(jié) 水第八節(jié) 植物化學物
第三章 各類食物營養(yǎng)第一節(jié) 概述第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值第四節(jié) 營養(yǎng)強化食品第五節(jié) 膳食補充劑
第四章 食品安全第一節(jié) 食品安全概述第二節(jié) 各類食品的污染及預防第三節(jié) 食源性疾病第四節(jié) 食品安全的監(jiān)督管理
第五章 膳食結(jié)構與膳食指南第一節(jié) 膳食結(jié)構及其特點第二節(jié) 合理營養(yǎng)及平衡膳食第三節(jié) 中國居民膳食指南
第六章 孕婦營養(yǎng)與膳食第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)對母體和胎兒的影響第二節(jié) 孕期的生理、心理變化和營養(yǎng)代謝特點第三節(jié) 孕婦的營養(yǎng)需要及合理營養(yǎng)第四節(jié) 孕婦營養(yǎng)狀況的評價第五節(jié) 孕婦合理膳食第六節(jié) 流產(chǎn)后的合理營養(yǎng)
第七章 哺乳期營養(yǎng)第一節(jié) 乳母的生理和心理特點第二節(jié) 影響乳汁分泌及質(zhì)量的因素第三節(jié) 乳母的營養(yǎng)需求及合理膳食
第八章 嬰幼兒營養(yǎng)第一節(jié) 嬰幼兒的生理特點第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)需求及合理營養(yǎng)第三節(jié) 嬰幼兒喂養(yǎng)
第九章 學齡前期和學齡期兒童營養(yǎng)第一節(jié) 學齡前期兒童營養(yǎng)第二節(jié) 學齡期兒童營養(yǎng)
第十章 青春期女性的營養(yǎng)第一節(jié) 青春期女性的生理和心理特點第二節(jié) 青春期女性的營養(yǎng)需要及合理膳食
第十一章 圍絕經(jīng)期和老年女性的營養(yǎng)第一節(jié) 圍絕經(jīng)期女性的生理和心理特點第二節(jié) 圍絕經(jīng)期女性的營養(yǎng)需求及合理膳食第三節(jié) 老年女性的生理和心理特點第四節(jié) 老年女性的營養(yǎng)需求及合理膳食
第十二章 特殊環(huán)境下婦幼營養(yǎng)第一節(jié) 高溫環(huán)境下的婦女營養(yǎng)第二節(jié) 低溫環(huán)境下的婦女營養(yǎng)第三節(jié) 高原環(huán)境下的婦女營養(yǎng)第四節(jié) 接觸化學毒物的婦女營養(yǎng)第五節(jié) 接觸電離輻射的婦女營養(yǎng)第六節(jié) 緊急狀況下的婦幼營養(yǎng)
第十三章 營養(yǎng)狀況評價第一節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測第二節(jié) 營養(yǎng)狀況評估第三節(jié) 營養(yǎng)風險篩查
第十四章 營養(yǎng)配餐和食譜編制第一節(jié) 營養(yǎng)配餐概論第二節(jié) 食譜編制第三節(jié) 食譜的評價與調(diào)整
第十五章 住院患者常用營養(yǎng)支持方法第一節(jié) 醫(yī)院膳食第二節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)第三節(jié) 食物與藥物的相互作用
第十六章 女性常見疾病的營養(yǎng)治療第一節(jié) 妊娠劇吐第二節(jié) 妊娠期糖尿病第三節(jié) 貧血第四節(jié) 心腦血管疾病第五節(jié) 惡性腫瘤
第十七章 兒童常見疾病的營養(yǎng)治療第一節(jié) 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良第二節(jié) 缺鐵性貧血第三節(jié) 佝僂病第四節(jié) 肥胖病第五節(jié) 遺傳代謝病第六節(jié) 小兒腹瀉第七節(jié) 兒童慢性腎臟疾病
第十八章 實習指導實習一 膳食調(diào)查與評價（記賬法）實習二 食品中維生素C測定與評價實習三 營養(yǎng)狀況評估（人體測量）實習四 食譜編制與評價實習五 營養(yǎng)科工作流程
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2000年版）附錄二 世界衛(wèi)生組織兒童生長標準主要參考文獻中英文名詞對照索引