定 價(jià)：￥32.00
| 作 者： | [元] 忽思慧 著；姚偉鈞，李亮宇，崔磊 等 注 |
| 出版社： | 中州古籍出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 博雅經(jīng)典 |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787534844577 | 出版時(shí)間： | 2015-01-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 350 | 字?jǐn)?shù)： |
我國(guó)古代最早的一部集飲食文化與營(yíng)養(yǎng)學(xué)于一身的著作。在食譜部分標(biāo)舉品名主治、材料、做法，雖嫌簡(jiǎn)陋，但層次井然，已粗具食譜之規(guī)模?！恫┭沤?jīng)典：飲膳正要》總結(jié)了當(dāng)時(shí)蒙、漢、回、藏等各民族的各種飲食經(jīng)驗(yàn)，多種飲食烹飪方法和飲食療法兼收并蓄，而以蒙族飲食烹飪方法為主，是迄今所知元代宮廷御膳與民間療法最為翔實(shí)之書(shū)。
《博雅經(jīng)典：飲膳正要》是我國(guó)最早從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和健康長(zhǎng)壽的角度來(lái)論證烹飪調(diào)和的一部文獻(xiàn)，這本書(shū)可以說(shuō)是中國(guó)乃至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，對(duì)傳播和發(fā)展中國(guó)衛(wèi)生保健知識(shí)，起到了重要作用。該書(shū)的名稱(chēng)雖為《飲膳正要》，但內(nèi)容包括了醫(yī)療衛(wèi)生，以及歷代名醫(yī)的驗(yàn)方、秘方和具有蒙古族飲食特點(diǎn)的各種肉、乳食品，明代名醫(yī)李時(shí)珍所著《本草綱目》也引用了該書(shū)的有關(guān)內(nèi)容。所以，《飲膳正要》一書(shū)，對(duì)于研究與傳承中國(guó)的醫(yī)藥、食療和蒙古民族的醫(yī)藥科技史都具有重要的意義。
忽思慧，一作和思輝，或說(shuō)是回人，或說(shuō)是蒙古人，也有人認(rèn)為其為西域人或漢人的。忽思慧元仁宗延祐年間（1314-1320年）被選任為宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮庭中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，加之他重視食療與食補(bǔ)的研定與實(shí)踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗(yàn)加以及時(shí)總結(jié)整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗(yàn)中的食療學(xué)成就，并注意汲取當(dāng)時(shí)民間日常生活中的食療經(jīng)驗(yàn)。正是在這種背景下，他編撰成了飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)名著《飲膳正要》一書(shū)。
姚偉鈞，湖北武漢人，華中師范大學(xué)歷史系教授。曾師從中國(guó)文獻(xiàn)學(xué)創(chuàng)始人、著名歷史學(xué)家、原華中師范大學(xué)教授張舜徽先生。其主要研究領(lǐng)域?yàn)槲墨I(xiàn)學(xué)、中國(guó)文化史、飲食生活史和文化產(chǎn)業(yè)。主要著作有《長(zhǎng)江流域飲食文化史》《中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮俗研究》《中國(guó)飲食文化探源》等個(gè)人專(zhuān)著，并先后在《中國(guó)史研究》、《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》、《文獻(xiàn)》、《浙江學(xué)刊》、《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》、《中國(guó)文化研究》、《中華文史論叢》、《月術(shù)學(xué)刊》、《光明日?qǐng)?bào)》、《新華文摘》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文近百篇，這些論著對(duì)中國(guó)文化史、飲食文化史方面有很大的貢獻(xiàn)。
導(dǎo)讀一
進(jìn)書(shū)表
自序
虞序
御制《飲膳正要》序
卷一
三皇圣紀(jì)
養(yǎng)生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
飲酒避忌
聚珍異饌
馬思答吉湯 大麥湯 八兒不湯 沙乞某兒湯
苦豆湯 木瓜湯 鹿頭湯 松贅湯 炒湯
大麥笄子粉 大麥片粉 糯米粉抬粉 河豚羹
阿菜湯 雞頭粉雀舌棋子 雞頭粉血粉
雞頭粉撅面 雞頭粉抬粉 雞頭粉餛飩 雜羹
葷素羹 珍珠粉 黃湯 三下鍋 葵菜羹
瓠子湯 團(tuán)魚(yú)湯 盞蒸 臺(tái)苗羹 熊湯
鯉魚(yú)湯 炒狼湯 圍像 春盤(pán)面 皂羹面
山藥面 掛面 經(jīng)帶面 羊皮面
禿禿麻食 細(xì)水滑 水龍棋子
馬乞 搠羅脫因 乞馬粥 湯粥 粱米淡粥
河西米湯粥 撒速湯 炙羊心 炙羊腰
攢雞兒 炒鵪鶉 盤(pán)兔 河西肺 姜黃腱子
鼓兒簽子 帶花羊頭 魚(yú)彈兒 芙蓉雞
肉餅兒 鹽腸 腦瓦剌 姜黃魚(yú) 攢雁
豬頭姜atL ~ 蒲黃瓜齏 攢羊頭 攢牛蹄
細(xì)乞思哥 肝生 馬肚盤(pán) 炸牒兒
熬蹄）L 熬羊胸子 魚(yú)膾 紅絲 燒雁
燒水札 柳蒸羊 倉(cāng)饅頭 鹿奶肪饅頭
茄子饅頭 剪花饅頭 水晶角L 酥皮奄子
撇列角兒 蒔蘿角）b 天花包子 荷蓮兜子
黑子兒燒餅 牛奶子燒餅 蒸餅 頗兒必湯
米哈訥關(guān)列孫
卷二
諸般湯煎
桂漿 桂沉漿 荔枝膏 梅子丸 五味子湯
人參湯 仙術(shù)湯 杏霜湯 山藥湯 四和湯
棗姜湯 茴香湯 破氣湯 白梅湯 木瓜湯
橘皮醒酲湯 渴忒餅 官桂渴忒餅兒
苔必納餅兒 橙香餅兒 g 牛髓膏子 木瓜煎
香圓煎 株子煎 紫蘇煎 金橘煎 櫻桃煎
桃煎 石榴漿 小石榴煎 五味子舍兒別
赤赤哈納 松子油 杏子油 酥油
醍醐油 馬思哥油 枸杞茶 玉磨茶
金字茶 范殿帥茶 紫筍雀舌茶 女須兒
西番茶 川茶、藤茶、夸茶 燕尾茶 孩兒茶
溫桑茶 清茶 炒茶 蘭膏 酥簽
建湯 香茶
諸水
玉泉水 井華水
神仙服餌
鐵甕先生瓊玉膏 地仙煎 金髓煎
天門(mén)冬膏 服天門(mén)冬 服地黃 服蒼術(shù)
服茯苓 服遠(yuǎn)志 服五加皮酒 服桂
服松子 服松節(jié)酒 服槐實(shí) T 服枸杞
服蓮花 服栗子 服黃精 神枕法
神枕方 服菖蒲 服胡麻 服五味
服藕實(shí) 服蓮子、蓮蕊 服何首烏
四時(shí)所宜
五味偏走
五味所禁 五味禁忌 食助益充
食療諸病
生地黃雞 羊蜜膏 羊藏羹 羊骨粥
羊脊骨羹 白羊腎羹 豬腎粥
枸杞羊腎粥 鹿 腎羹 羊肉羹
鹿蹄湯 鹿角酒 黑牛髓煎 狐肉湯
烏雞湯 醍醐酒 山藥□ 山藥粥
酸棗粥 生地黃粥 椒面羹 蓽撥粥
良姜粥 吳茱萸粥 牛肉脯 蓮子粥
雞頭粥 雞頭粉羹 桃仁粥 生地黃粥
鯽魚(yú)羹 炒黃面 乳餅面 炙黃雞
牛奶子煎蓽撥法 揣肉羹 黃雌雞
青鴨羹 蘿卜粥 野雞羹 鵓鴿羹
雞子黃 葵菜羹 鯉魚(yú)湯 馬齒菜粥
小麥粥 驢頭羹 驢肉湯 狐肉羹
熊肉羹 鳥(niǎo)雞酒 羊肚羹 葛粉羹
荊芥粥 麻子粥 惡實(shí)菜 烏驢皮湯
羊頭膾 野豬臛 獺肝羹 鯽魚(yú)羹
服藥食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽獸變異
卷三
米谷品
稻米 粳米 粟米 青粱米 白粱米
黃粱米 黍米 丹黍米 稷米 河西米
菜豆 白豆 大豆 赤小豆 回回豆子
青小豆 豌豆 萹豆 小麥 大麥
蕎麥 白芝麻 胡麻 餳 蜜 曲
醋 醬 # 鹽 酒
獸品
牛 羊 黃羊 山羊 轂貍 馬
野馬 象 駝 野~ 熊 驢
麋 鹿 獐 犬 豬
野豬 江豬 獺 虎 豹 狍子
麂 麝 狐 犀牛 狼 兔
塔剌不花 獾 野貍 黃鼠 猴
禽品
天鵝 鵝 雁 雌鵝 水扎 雞
野雞 山雞 鴨 野鴨 鴛鴦 鷚鵝
鵓鍾 鳩 □ 寒鴉 鵪鶉 雀 蒿雀
魚(yú)品
鯉魚(yú) 鯽魚(yú) 魴魚(yú) 白魚(yú) 黃魚(yú) 青魚(yú)
鲇魚(yú) 沙魚(yú) 鱔魚(yú) 鮑魚(yú) a 河豚魚(yú)
石首魚(yú) 阿八兒忽魚(yú) 乞里麻魚(yú) 鱉 蟹
蝦 螺 蛤蜊 猬 蚌 鱸魚(yú)
果品
桃 梨 柿 木瓜 梅實(shí) 李子
柰子 石榴 林檎 杏 柑子
橘子 橙子 栗 棗 櫻桃
葡萄 胡桃 松子 蓮子 雞頭
芰實(shí) 荔枝 龍眼 銀杏 橄欖
楊梅 榛子 榧子 沙糖 甜瓜
西瓜 酸棗 海紅 香圓 株子
平波 八擔(dān)仁 必思答
菜品
葵菜 蔓菁 芫荽 芥 g 蔥 蒜
韭 冬瓜 黃瓜 蘿卜 胡蘿卜
天凈菜 瓠 菜瓜 葫蘆 蘑菇
菌子 木耳 竹筍 蒲筍 藕
山藥 芋 萵苣 白菜 蓬蒿
茄子 莧 蕓臺(tái) 波□ 莙蘧
香菜 蓼子 馬齒 天花 回回蔥
甘露子 榆仁 沙吉木兒 出莙蘧兒
山丹根 海菜 蕨菜 薇菜 苦買(mǎi)菜
水芹
料物性味
胡椒 小椒 良姜 茴香 蒔蘿
陳皮 草果 桂 姜黃 蓽撥
縮砂 蓽澄茄 甘草 芫荽子 干姜
生姜 五味子 苦豆 紅曲 黑子兒
馬思答吉 咱夫蘭 哈昔泥 穩(wěn)展
胭脂 梔子 蒲黃 回回青
《四部叢刊》本跋
后記
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