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	當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食甜品/面點(diǎn)小嶋老師的點(diǎn)心教室

	



    
    

    
小嶋老師的點(diǎn)心教室

    

	
小嶋老師的點(diǎn)心教室
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥38.00

	

			
					

						作　者：
						[日] 小嶋留味 著
					

					

						出版社：
						遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						
					

					

						標(biāo)　簽：
						烘焙甜品 烹飪/美食
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787538188066
						出版時(shí)間：
						2014-12-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						16開
						頁數(shù)：
						104
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡(jiǎn)介

	

	
《小嶋老師的點(diǎn)心教室》從制作材料和工具開始，詳細(xì)介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點(diǎn)心名店Oven Mitten一樣的美味糕點(diǎn)。對(duì)于糕點(diǎn)制作來說，細(xì)節(jié)決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進(jìn)行，保證絕不失敗。書中重點(diǎn)介紹了小嶋老師店鋪中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產(chǎn)品，并將制作過程共的要領(lǐng)和秘訣一一進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，跟著小嶋老師一起動(dòng)手吧，你也能制作出名店的味道。此外，書中還對(duì)烘焙過程中的難點(diǎn)和易出現(xiàn)的問題，進(jìn)行了有的放矢的解答
	
	
	
   
	
	
	
作者簡(jiǎn)介

	

	
小嶋留味，出生于日本鹿兒島，畢業(yè)于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部音樂專業(yè)。從某公司離職后，求學(xué)于東京制果學(xué)校。后從師于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現(xiàn)經(jīng)營(yíng)百合丘點(diǎn)心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設(shè)蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美術(shù)館”內(nèi)的中村研一先生故居內(nèi)開設(shè)了咖啡店，店內(nèi)銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點(diǎn)心。每款點(diǎn)心都風(fēng)味淳樸、細(xì)膩，品嘗時(shí)能感受到糕點(diǎn)師獨(dú)具匠心的制作手法。本書毫無保留地介紹了小嶋女士經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點(diǎn)心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點(diǎn)心秘訣》等。
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
制作美味點(diǎn)心的捷徑…………… 3
道具的選擇與使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑戰(zhàn)禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙………………………… 18
小貼士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
堅(jiān)果醬夾心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不過分烘焙的美味點(diǎn)心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圓酥餅……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
維也納曲奇……………………37/41
小貼士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點(diǎn)心
抹茶口味的戚風(fēng)蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚風(fēng)蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用紋理細(xì)膩的蛋白霜來做點(diǎn)心
奶油夾心蛋糕卷?原味………52/54
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆… 52/56
酸奶冰凍夾心蛋糕……………… 57
牛軋?zhí)悄虄觥?61
◆ 第五章 ◆
● 用攪拌好的黃油制作出脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派…………………… 66
小貼士03 了解烤箱的特點(diǎn)… ………… 70
法式咸派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小貼士04 確認(rèn)蛋撻皮的孔洞……………73
大黃派…………………………… 74
反轉(zhuǎn)蘋果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出來的點(diǎn)心
林茨撻…………………………… 80
小貼士05 覆盆子醬的制作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打發(fā)方法與和面方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小貼士06 用一種食品攪拌機(jī)（KitchenAid）
制作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味絕倫的冷凝點(diǎn)心
蜂蜜奶凍………………………… 96
小貼士07 杏醬的做法… ……………… 98
咖啡奶凍…………………… 99/100
茉莉花茶奶凍……………… 99/100
小貼士08 關(guān)于明膠… ……………… 100
關(guān)于材料……………………… 101
 
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
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