定 價：￥68.00
| 作 者： | 王森 著；王森 編 |
| 出版社： | 青島出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787555209447 | 出版時間： | 2014-11-01 | 包裝： | 精裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 400 | 字數(shù)： |
《面包大全》共分為九個章節(jié)，詳細介紹了面包的起源、發(fā)展、分類、原料及制作工藝的變化，并分別將各種面包分門別類，以軟質(zhì)面包、松質(zhì)面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、歐式面包、日式小面包的分類做了系列的介紹，收錄300款面包作品。這是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為面包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。
王森，西式糕點技術研發(fā)者，立志讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國第一家專業(yè)西點學校的創(chuàng)辦人，他將西點技術最大化的運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發(fā)布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層面，而且把西點提升到了欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發(fā)20年，教學培養(yǎng)了數(shù)萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點學校以來，他和他的團隊致力于傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發(fā)專家，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果？果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工面包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅干》《炫酷冰飲？冰點？冰激凌》《大閘蟹走進百姓家——大閘蟹的100種家常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設計并創(chuàng)造了中國第一個巧克力夢公園，這個創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認識到了西點的無限魔力。
1面包理論
一、面包的發(fā)展演變歷史
二、面包的分類
三、面包的原料
四、制作面包的基本步驟
2軟質(zhì)面包
牛奶甜面包
山藥面包
抹茶紅豆三角面包
雜糧玉米面包
芝士玉米面包
番茄面包
抹茶紅豆吐司
巧克力菠蘿面包
全麥哈斯面包
水果洛夫面包
無花果酸奶面包
菠蘿包
夏威夷小面包
紅豆面包
玉米面包
玉米鮮奶吐司
蜂蜜柚子茶吐司
花生面包
藍莓面包
栗子面包
牛奶面包
巧克力面包
葡萄干吐司
肉松卷
香蔥面包
芝士棒
小老鼠面包
小狗面包
奶露面包
長耳狗
螃蟹面包
瓢蟲面包
兔子狗
維尼熊
小精靈
小貓面包
小烏龜
雪白奶酪面包
黃波乳酪牛肉面包
大阪燒
大理石奶酪面包
咖喱牛肉面包
巧克力麻薯面包
意式蘑菇火腿面包
珍珠糖面包
意大利綜合香料面包
法式芥末香腸面包
風味紅豆餡面包
維也納巧克力棒
醬油風味面包
維也納柳橙面包棒
牛奶哈斯
核桃面包
紅豆哈斯
核桃餐包
核桃葡萄面包
核桃紅豆面包
3松質(zhì)面包
奇異果丹麥
香腸丹麥
蘋果丹麥
栗子泥丹麥
巧克力杏仁丹麥
藍莓丹麥
火腿芝士可頌
丹麥羊角面包
花生巧克力可頌
焦糖蘋果丹麥
栗子長條丹麥
奶酪堅果可頌
培根可頌
杏仁可頌
芝士派可頌
草莓水果丹麥
花生杏仁丹麥面包
堅果丹麥
焦糖香蕉丹麥
咖啡丹麥
克林姆奶油丹麥
柳橙丹麥
奶油酥餅
富士山面包
北海道金磚吐司
可頌
可頌夾心面包
4重油面包
巧克力布里歐面包
百香果布里歐面包
布里歐夾心面包
布魯斯面包
黑白巧克力布里歐面包
拿鐵魯
抹茶布里歐面包
布里薩努
布里歐堅果
布里歐瑞斯卷
咕咕洛夫面包
王冠
潘妮多拉
潘納多妮面包
史多倫面包
焦糖葡萄面包
歐陸面包
5法式面包
法國棍子面包
脆皮吐司
法國圓形面包
巴塔
粗形法國面包
法國鄉(xiāng)村長棍面包
鄉(xiāng)村幫庫面包
鄉(xiāng)村迪克面包
鄉(xiāng)村拐杖面包
鄉(xiāng)村方塊面包
鄉(xiāng)村法式面包
農(nóng)家面包
鄉(xiāng)村蔓越莓
法式奶油洛夫面包
法式吐司
農(nóng)家麻辣面包
法國面包
普羅面包
法國起司
法式長棍
6德式面包
德式農(nóng)夫面包
德式鄉(xiāng)村蘑菇面包
德式啤酒棒
德式全麥面包
德式田園面包
德式鄉(xiāng)村煙袋面包
創(chuàng)意葡萄面包
創(chuàng)意蝎子面包
南瓜臉譜面包
藝術創(chuàng)意羊角面包
太陽花面包
7英式面包
長條丹麥吐司
肉桂核桃吐司
大理石面包
黑芝麻芝士吐司
蔓越莓吐司
米飯核桃吐司
燕麥吐司
紫米吐司
原味吐司
葡萄吐司
奶酪吐司
8歐式面包
菠菜核桃面包
馬鈴薯面包
法式棍子面包
黑麥芝士面包
紅蘿卜面包
紅糖核桃提子面包
花生面包
卡士達香蕉面包
迷迭香起司棒
墨魚芝士面包
奶油堅果面包
歐克面包
巧克力紅豆哈斯
蔬菜培根面包
松子面包
蒜香法棒
意大利香料培根面包
意大利芝士烘餅
優(yōu)格面包
雜糧黃豆面包
蔓越莓橙皮面包
原味馬芬面包
長形鄉(xiāng)村面包
法式麥穗面包
法式蘑菇面包
法式小面包
黑麥雜糧面包
農(nóng)家菠菜橄欖面包
農(nóng)家巧克力蔓越莓面包
披薩餃
青醬鄉(xiāng)村面包
鄉(xiāng)村胚芽面包
香腸棍子面包
歐風啤酒面包
養(yǎng)生牛蒡核桃面包
玫瑰花裝飾面包
麥穗裝飾面包
裸麥面包
裸麥無花果面包
裸麥水果面包
9日式小面包
日式紅豆面包
日式雜糧堅果面包
貝果
粗糙面包
粗糖面包
德式甜面包
法國牛奶面包
法式培根面包
番茄佛卡夏
方塊奶酪面包
紅糖核桃面包
環(huán)形復活節(jié)面包
皇冠面包
姜味面包
栗子王冠面包
墨西哥祭祖面包
墨西哥面包棒
奶酪薄片
牛角面包
全麥貝果
乳酪泡芙
瑞典面包
蘇格拉圓面包
英式松餅
蘇格蘭黑面包
土耳其種子面包
印度面包
圓餅富卡香
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