第一章 基本知識(shí)與基本技法
第一節(jié) 了解烘焙食品
一、烘焙食品的由來
二、烘焙食品的特點(diǎn)
三、烘焙食品的流行趨勢
（一）面包品種的多樣性
（二）崇尚傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包
（三）雜糧面包商機(jī)無限
（四）西式面點(diǎn)的流行源于方便
（五）F系列將成為烘焙食品的主流
（六）追求健康
四、學(xué)習(xí)烘焙食品技術(shù)的方法
第二節(jié) 烘焙食品常用工具和原料
一、常用工具
二、原料基本知識(shí)
（一）面粉
（二）糖
（三）油脂
（四）蛋品
（五）乳品
（六）食品添加劑
第三節(jié) 烘焙基本技法
一、原料的處理
（一）蛋清的打發(fā)
（二）奶油的打發(fā)
（三）稱量過篩與混合
二、烤模及烤箱的使用
三、面團(tuán)的制作
第四節(jié) 西式面點(diǎn)的制作工藝
一、面包
（一）面包的種類及其特點(diǎn)
（二）面包的制作方法及工藝流程
（三）溫度與發(fā)酵時(shí)間的控制
（四）面包制作中常見的問題
二、重奶油蛋糕
（一）原料選用
（二）配方平衡
（三）烘焙及制作中的注意事項(xiàng)
三、天使蛋糕
（一）原料選用
（二）配方平衡
（三）制作技術(shù)
四、海綿蛋糕
（一）原料選用
（二）配方平衡
（三）制作技術(shù)
五、戚風(fēng)蛋糕
（一）原料選用
（二）配方平衡
（三）制作技術(shù)
六、小西餅
（一）原料選用
（二）制作技術(shù)
七、中式點(diǎn)心
（一）油酥面團(tuán)成團(tuán)、起酥原理
（二）油酥面團(tuán)的調(diào)制
（三）包酥方法
（四）水油酥皮面團(tuán)制作實(shí)例
第五節(jié) 西式面點(diǎn)制作示例
第二章 蛋糕裝飾
第一節(jié) 漫談蛋糕裝飾
一、蛋糕文化內(nèi)涵
二、蛋糕的表現(xiàn)形式
第二節(jié) 蛋糕裝飾技法
一、蛋糕裝飾工具
二、常用的技法
第三節(jié) 流行與經(jīng)典蛋糕的制作
一、蛋糕花卉的制作
二、蛋糕卡通動(dòng)物的制作
三、蛋糕巧克力掛件的制作
四、蛋糕花邊的制作
五、蛋糕裝飾示例
附：精品糕點(diǎn)欣賞
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