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經(jīng)典粵味家常菜

經(jīng)典粵味家常菜

定 價(jià):¥29.80

作 者: 犀文圖書 編
出版社: 重慶出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 地方美食 烹飪/美食

ISBN: 9787229082536 出版時(shí)間: 2014-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 192 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

《經(jīng)典粵味家常菜》粵菜有著悠久的歷史, 取各菜系之長,烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博,深受各地人民喜愛?!督?jīng)典粵味家常菜》精選160多款經(jīng)典粵菜,粵式粥粉面、家?;洸?、老火靚湯、點(diǎn)心、糖水盡在其中,一書在手,各式粵式美食手到擒來,何樂而不為?

作者簡介

  廣東犀文圖書有限公司,是一家以出品“生活?經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè),集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年,已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系,年出品圖書600余種,年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋:菜譜?藥膳?養(yǎng)生;手工藝;美容?美發(fā)?化妝?美甲;家居?家裝?家飾;中醫(yī)保健;時(shí)尚服飾。其選題實(shí)用性強(qiáng)、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富,裝幀設(shè)計(jì)精美,貼近市場,在生活圖書領(lǐng)域獨(dú)樹一幟,品牌已見雛形。
  犀文公司憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力,以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì),犀文公司開拓進(jìn)取,與時(shí)俱進(jìn),如犀文銘言:用志堅(jiān)則無事不達(dá),用心誠則無事不至。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識(shí)部分
粵菜略講
粵菜的特點(diǎn)及烹調(diào)特色
粵菜烹飪術(shù)語
各種原料的最佳烹飪方
法介紹

粵式粥粉面
煮粥七要素
煮粥常用工具和方法
艇仔粥
田雞粥
及第粥
魚片粥
皮蛋豬肝粥
油鹽白粥
咸蛋菜心粥
海產(chǎn)粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
柴魚花生粥
潮汕蝦粥
排骨蒸陳村粉
雞絲銀針粉
干炒牛河
云吞面
牛筋丸面
潮州雙丸面
五彩米粉面
紅燒牛腩面
什錦雞蛋面
蝦仁伊府面
粵式糖水

最常使用的糖水食材
陳皮綠豆沙
蓮子百合紅豆沙
紅薯糖水
姜撞奶
杏仁奶糊
楊枝甘露
芝麻糊
香芋西米露
椰汁杏仁露
椰奶燉木瓜
桂圓雞蛋糖水
杏仁桂圓燉銀耳
木瓜燉雪蛤
銀耳燉雪梨
川貝燉雪梨
紅豆香芋糖水
冰糖燕窩
茅根竹蔗水
牛奶龜苓膏
家?;洸?br>各種原料的處理方
廣州文昌雞
白切雞
太爺雞
豉油雞
紅蔥頭蒸雞
冬菇蒸滑雞
葡國雞
酒釀雞
可樂雞翅
三杯雞
鹽焗雞
燒雞
脆皮雞
嶺南酥鴨
陳皮芋頭鴨
魚頭豆腐煲
麒麟鱸魚
潮州蒸魚
滑炒魚片
松仁百合炒魚片
紅燒黃花魚
油燜武昌魚
清蒸鱸魚
清燴鱸魚片
牛油花甲

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