基礎(chǔ)知識(shí)部分

徽菜的發(fā)源與特點(diǎn)

一般刀法運(yùn)用

徽菜的刀工與運(yùn)用

徽菜常見(jiàn)的烹飪技法與分類

徽菜常見(jiàn)調(diào)料的分類與運(yùn)用

烹飪技巧之保鮮制嫩

徽味家常涼菜篇

徽州蒸吃雞

白切雞

糟雞拌蜇絲

菊花雞絲

干碟牛肉

拌兔肉丁

五香兔肉

淋油肉鴿

翡翠豬腳凍

菠菜香拌豬肝

千層豬耳朵

掛漿豬肋排

蘿卜拌蜇皮

珠城雜拌

開(kāi)胃糖蒜

小拌五丁

醬味蘿卜

泡嫩姜片

糖醋泡菜涼瓜

爽口五味涼瓜

瑪瑙豆腐

蔥絲拌豆干

麻汁拌豇豆

爽口泡菜

泡青瓜

徽味家常熱菜篇

時(shí)蔬菌類

海鮮菇蘆筍

徽味雙冬

鴛鴦土豆泥

咖喱土豆餅

徽味炒粉絲

筍絲青椒炒肉

金鉤菜心

鱔段炒菜心

紅燴花菜

徽味烤麩

油淋千張

豆腐燒肉

鳳陽(yáng)豆腐

鴨黃豆腐

四季豆腐

朱洪武豆腐

八公豆腐

面蒸豆苗

蕓豆干燒兔

燒茭白

問(wèn)政山藥

問(wèn)政竹筍

櫻桃肉丁

菊花冬筍

雪菜冬筍

禽蛋類

香酥鴿子

石榴包

腐乳翅根

芽菜雞丁

五味雞翅

符離集燒雞

鴻章大雜燴

花菇雞

板栗仔雞

炸熘仔雞

石耳燉雞

香薯燒雞

桂圓嫩雞

清香焐雞

竹筒仔雞

椒麻雞

淮山栗子砂鍋鳳爪

爆炒雞雜

真心相伴

紅燜雞胗

風(fēng)味鴨

姜母鴨

餛飩鴨子

醬瓜燜鴨

紅燒鵝翅

銀魚(yú)煎蛋

椿芽燜蛋

蛋包蝦仁

蝦仁芙蓉蛋

濃汁鵪鶉蛋

畜肉類

云霧肉

腐乳爆肉

干菜燒肉

外婆燒肉

寸金肉

糖醋肉

鎮(zhèn)江肴肉

腐乳燒肉

徽州丸子

徽州獅子頭

干鍋素肉

酥糊里脊

脆漿裹肉

叉燒肉

雪冬肉絲

罐燜肉

燜炒炸肉

橙汁排骨

筍燒排骨

金瓜元寶肉

獅林四喜

魚(yú)子醬豬排

棗煨腰花

淡菜酥腰

豬心炒青椒

糟香豬腸

醬燒蹄花

菠蘿肥牛

芫荽燉牛肉

冬筍牛肉

百合牛柳

糟香燒蹄筋

三味蹄筋

苔干羊肉

徽州煎羊肉

繡球羊肉

麻辣羊血

羊肝爆青韭

醬爆兔肉

貢菜兔肉

水產(chǎn)類

霸王別姬

香煎銀魚(yú)

菜扒銀魚(yú)

包公魚(yú)

砂鍋鰣魚(yú)

紅燒鰣魚(yú)

魚(yú)咬羊

砂煲魚(yú)頭

獅林開(kāi)門(mén)紅

麻花酥鯽魚(yú)

錫包銀鱈魚(yú)

徽式煎鱈魚(yú)

蓮蓬魚(yú)

毛峰魚(yú)絲

雞腿菇爆鮮魷

五色魚(yú)絲

爆炒烏花

淮河小炒蛤

椒鹽蝦仁

涼瓜蝦仁

干燒蝦

肉燒海參

貢淡魚(yú)翅

鳳尾蝦排

茶燜大蝦

豆瓣烹蝦段

徽州茶香蟹

糟香蟹

咖喱干貝

徽式燜小鮑

主食類

咖喱炒飯

徽州土豆餅

野菜肉醬面

蝦子面

徽州餅

五香油餅

翡翠蓮蓉湯圓

江毛水餃

牛肉蒸餃

蟹黃湯包

果品甜點(diǎn)類

八士聚會(huì)

琥珀蜜棗

香甜蓮子羹

脆甜香芋

草莓麻花

果味小炒

掛霜杏仁

果汁南瓜

水果沙拉

蜜棗滾葡萄干