“中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過(guò)對(duì)馬翀、徐秀林主編的《中式烹調(diào)技藝》的學(xué)習(xí)，學(xué)生可掌握烹飪基本的動(dòng)手能力。本書(shū)由兩篇共七個(gè)項(xiàng)目組成：第一篇烹調(diào)基本功，主要內(nèi)容包括烹飪刀工和烹飪勺工；第二篇烹調(diào)加工技術(shù)，主要內(nèi)容包括加工鮮活原料的初步加工、刀工處理后原料的成形、初步熟處理與制湯、掛糊上漿與勾芡、調(diào)味品制作。附錄中給出質(zhì)量分析、其他漲發(fā)方法及漲發(fā)實(shí)例介紹、其他成形方法介紹及菜單賞析。教材知識(shí)點(diǎn)與步驟講解細(xì)致清晰，學(xué)生易看懂、易領(lǐng)會(huì)、易動(dòng)手，通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，可培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)解決烹調(diào)過(guò)程中實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)，本書(shū)編寫過(guò)程中參照社會(huì)行業(yè)相關(guān)工作崗位的技能規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，使之成為中等職業(yè)院校規(guī)范性的項(xiàng)目教學(xué)教材。
本書(shū)具有科學(xué)性、先進(jìn)性、理論和和技能性，通俗易通，技術(shù)要求直接、明朗，適用于中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程的教學(xué)，也可作為社會(huì)餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)的教材、烹飪愛(ài)好者自學(xué)用書(shū)和參考用書(shū)。

暫缺《中式烹調(diào)技藝》作者簡(jiǎn)介