烹飪是建立在對食材性格認識的基礎上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再好，也不會出彩。如果你不懂你所面對的各種食材，就算你掌握了十八般烹飪武藝，往往也是事倍功半。從烹飪的本意上講，不能發(fā)揮食材的優(yōu)勢，不能揚其長，反而揚其短，是廚藝的無知，也是對食材的不敬，是另一種暴殄天物?！都t廚帽食材指南》教你認識食材的性格。

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