第一章中餐企業(yè)與服務人員
一、中餐企業(yè)認知2
二、中餐服務人員及其分類3
三、中餐服務人員的職位職責4
第二章中餐服務與服務產品
一、什么是中餐服務8
二、中餐服務的特點8
三、什么是中餐服務產品10
第三章中餐服務員工職業(yè)素質養(yǎng)成
一、中餐服務員工的思想素質養(yǎng)成13
二、中餐服務員工的業(yè)務素質養(yǎng)成15
三、中餐服務員工的身體素質養(yǎng)成16
第四章中餐員工服務意識培養(yǎng)
一、什么是中餐服務意識20
二、服務意識在中餐服務（行動）中的四個表現(xiàn)21
三、中餐企業(yè)實踐中服務意識內涵的延伸22
第五章中餐服務基本技能
第一節(jié)托盤服務技能24
一、托盤的種類及用途25
二、托盤的操作要領26
三、托盤操作的注意事項27
第二節(jié)斟酒服務技能培訓27
一、斟酒前的準備工作28
二、示酒29
三、開瓶29
四、品酒30
五、斟倒酒水30
六、斟酒的注意事項30
七、斟酒練習31
第三節(jié)中餐餐巾折花技能培訓32
一、餐巾和餐巾折花32
二、餐巾的作用32
三、餐巾的種類及特點33
四、餐巾折花的種類及特點33
五、餐巾折花的選用34
六、餐巾折花的擺放藝術34
七、餐巾折花的基本技法和要領35
八、餐巾折花的注意事項35
九、餐巾折花練習36
第四節(jié)中餐宴會擺臺培訓36
一、什么是中餐宴會擺臺37
二、中餐宴會擺臺的操作順序與要領37
三、中餐宴會擺臺練習40
第五節(jié)中餐上菜、分菜服務技能培訓41
一、什么是中餐上菜42
二、什么是中餐分菜43
三、練習45
第六節(jié)撤換餐具、煙灰缸、小毛巾服務技能培訓45
一、撤換餐具45
二、撤換煙灰缸46
三、為客點煙服務46
四、小毛巾服務46
第六章中餐零點餐廳服務培訓
一、什么是中餐零點餐廳服務48
二、中餐零點餐廳早餐服務程序49
三、中餐零點餐廳午、晚餐服務程序50
第七章中餐團體包餐服務培訓
一、什么是中餐團體包餐服務56
二、中餐團體包餐的服務程序57
三、中餐團體包餐的服務注意事項60
第八章中餐宴會服務培訓
一、什么是中餐宴會62
二、中餐宴會服務程序64
三、中餐宴會服務注意事項70
第九章中餐企業(yè)督導原理
一、中餐企業(yè)管理的概念71
二、中餐企業(yè)運營的主要業(yè)務環(huán)節(jié)72
三、中餐企業(yè)管理的基本任務73
四、中餐企業(yè)管理的五大職能74
五、中餐企業(yè)管理的基本方法76
第十章菜單設計與價格管理
一、什么是菜單83
二、菜單的內容構成84
三、菜單的種類86
四、菜單的作用90
五、菜單設計的依據(jù)93
六、菜單的內容選擇與程式設計97
七、菜單的式樣與藝術設計98
八、菜單的價格管理101
第十一章中餐企業(yè)服務質量管理
一、中餐服務質量的概念110
二、提高中餐服務質量的重要意義111
三、中餐服務質量的內容114
四、中餐服務質量的特性117
五、中餐服務質量分析118
六、中餐服務質量控制122
第十二章中餐企業(yè)營銷策略
一、什么是中餐企業(yè)營銷129
二、中餐企業(yè)營銷活動的一般內容步驟129
三、中餐企業(yè)營銷組合策略130
四、影響餐飲營銷的因素135
五、中餐企業(yè)內部營銷策略137
六、中餐企業(yè)外部營銷策略147
第十三章餐飲成本與收入控制
一、餐飲成本157
二、餐飲成本的控制160
三、餐飲收入的控制165
第十四章中餐企業(yè)員工激勵
一、什么是激勵173
二、激勵過程174
三、激勵理論及其在中餐企業(yè)中的應用175
四、如何建立有效的激勵機制182
五、中餐企業(yè)常用的激勵方法183
參考文獻