模塊1走進營養(yǎng)
項目1蛋白質(zhì)
項目2脂類
項目3糖類
項目4維生素
項目5礦物質(zhì)
項目6水
模塊2識別營養(yǎng)
項目1谷物類原料的營養(yǎng)價值
項目2豆類及其制品的營養(yǎng)價值
項目3蔬菜類原料的營養(yǎng)價值
項目4禽畜類原料的營養(yǎng)價值
項目5水產(chǎn)品類原料的營養(yǎng)價值
項目6果品類原料的營養(yǎng)價值
項目7調(diào)味品類原料的營養(yǎng)價值
模塊3保護營養(yǎng)
項目1儲藏過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目2加工過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目3發(fā)酵過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目4焯水過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目5穿衣過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目6正式烹調(diào)中營養(yǎng)素的變化與保護
項目7葷素同烹、現(xiàn)吃現(xiàn)烹中營養(yǎng)素的變化與保護
模塊4調(diào)配營養(yǎng)
項目1 合理膳食、平衡營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
項目2明確中國居民膳食指南目標
項目3分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況及營養(yǎng)素參考攝入量
項目4掌握《食物成分表))的使用方法
項目5學會營養(yǎng)食譜的編制方法
項目6正確進行營養(yǎng)食譜的制定與評價
參考文獻