《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入手，著重從各種刀法的運用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個部分，深入淺出地介紹刀工技術所涵蓋的專業(yè)知識。通過系統(tǒng)學習，能較快掌握刀工技術的理論基礎，促進操作技能的提高?！兜豆ぜ夹g》一方面根據當今餐飲市場原材料豐富的特點，采用同一刀工技法應用不同原料進行刀工處理、成品規(guī)格展示的方法，極大地豐富了內容的信息量；另一方面，我校根據國家示范學校建設的具體要求，以及烹飪專業(yè)教學模式改革的需要，全書以運用項目任務教學的方法進行呈現，可為教學帶來便利。

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