農(nóng)產(chǎn)品加工是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動植物產(chǎn)品及其物料進行加工的工程技術(shù)，是我國食品工業(yè)的重要組成部分。近年來，由于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技進步，我國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增長，據(jù)統(tǒng)計，2008年我國糧食產(chǎn)量為52870.9萬噸，肉類產(chǎn)量7278.7萬噸，奶類產(chǎn)量3781.5萬噸，分別比2000年增長了14％、21％和311％；2008年我國水果（瓜果類）產(chǎn)量為19220.2萬噸，較2003年增長了32％，在農(nóng)產(chǎn)品原料供應充足的情況下，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、繁榮市場和提高人民生活水平具有重要的現(xiàn)實意義。目前，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工方面的書籍很多，但大多是專門介紹某一類農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)，如糧食加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等，完整系統(tǒng)地反映我國主要農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的書籍很少。而且隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展，涌現(xiàn)出大量的新理論和新技術(shù)。為了廣大讀者全面掌握農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)，我們特組織有關(guān)專家、學者，編寫了這本內(nèi)容新穎、科學系統(tǒng)、適應面較廣的《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》。

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