日韩精品 中文字幕 动漫,91亚洲午夜一区,在线不卡日本v一区v二区丶,久久九九国产精品自在现拍





		



注冊  |  登錄讀書好，好讀書，讀好書！






        
讀書網(wǎng)-DuShu.com

        
         
                
      	
                
                	
                    
                    
                

                
            
        

        

               

				
				
				
       
        




















	當(dāng)前位置： 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)計算機(jī)/網(wǎng)絡(luò)認(rèn)證與等級考試自學(xué)考試烹飪工藝學(xué)

	



    
    

    
烹飪工藝學(xué)

    

	
烹飪工藝學(xué)
	
	

	

	

	
定　價：￥21.00

	

			
					

						作　者：
						周曉燕 主編
					

					

						出版社：
						遼寧教育出版社
					

					

						叢編項：
						自考教材
					

					

						標(biāo)　簽：
						考試 理工農(nóng)醫(yī)類教材 自學(xué)考試
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787538272635
						出版時間：
						2006-07-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						大32開
						頁數(shù)：
						511
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　21世紀(jì)是一個變幻難測的世紀(jì)，這是一個催人奮進(jìn)的時代，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，知識更替日新月異。希望、困惑、機(jī)遇、挑戰(zhàn)，隨時隨地都有可能出現(xiàn)在每一個社會成員的生活之中。抓住機(jī)遇，尋求發(fā)展，迎接挑戰(zhàn)，適應(yīng)變化的制勝法寶就是學(xué)習(xí)依靠自己學(xué)習(xí)，終生學(xué)習(xí)。作為我國高等教育組成部分的自學(xué)考試，其職責(zé)就是在高等教育這個水平上倡導(dǎo)自學(xué)、鼓勵自學(xué)、幫助自學(xué)、推動自學(xué)，為每一個自學(xué)者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學(xué)習(xí)的教材就是履行這個職責(zé)的重要環(huán)節(jié)。毫無疑問，這種教材應(yīng)當(dāng)適合自學(xué)，應(yīng)當(dāng)有利于學(xué)習(xí)者掌握、了解新知識、新信息，有利于學(xué)習(xí)者增強創(chuàng)新意識，培養(yǎng)實踐能力，形成自學(xué)能力，也有利于學(xué)習(xí)者學(xué)以致用，解決實際工作中所遇到的問題。具有如此特點的書，我們雖然沿用了“教材”這個概念，但它與那種僅供教師講、學(xué)生聽、教師不講、學(xué)生不懂，以“教”為中心的教科書相比，已經(jīng)在內(nèi)容安排、編寫體例、行文風(fēng)格等方面都大不相同了。希望讀者對此有所了解，以便從一開始就樹立依靠自己學(xué)習(xí)的堅定信念，不斷探索適合自己的學(xué)習(xí)方法，充分利用已有的知識基礎(chǔ)和實際工作經(jīng)驗，最大限度地發(fā)揮自己的港能以達(dá)到學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
暫缺《烹飪工藝學(xué)》作者簡介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
第一章　烹飪原料的選擇與加工

　第一節(jié)　原料的選擇

    一、選料的目的和意義

    二、選料的基本原則

    三、原料選擇的方法

　第二節(jié)　果蔬原料的摘剔加工

    一、摘剔加工的目的與要求

    二、摘剔加工常用的方法

　第三節(jié)　陸生動物的初步加工

    一、畜類原料的內(nèi)臟整理

    二、禽類原料的宰殺加工

    三、禽、畜原料的解凍加工

　第四節(jié)　水生動物原料的初加工

    一、魚類原料的初步加工

    二、兩棲類爬行類原料的加工
                                    
                                    
                                        第一章　烹飪原料的選擇與加工
　第一節(jié)　原料的選擇
    一、選料的目的和意義
    二、選料的基本原則
    三、原料選擇的方法
　第二節(jié)　果蔬原料的摘剔加工
    一、摘剔加工的目的與要求
    二、摘剔加工常用的方法
　第三節(jié)　陸生動物的初步加工
    一、畜類原料的內(nèi)臟整理
    二、禽類原料的宰殺加工
    三、禽、畜原料的解凍加工
　第四節(jié)　水生動物原料的初加工
    一、魚類原料的初步加工
    二、兩棲類爬行類原料的加工
　第五節(jié)　肢動物和軟體類動物的初加工
    一、甲殼動物的加工
    二、軟體動物的加工
　第六節(jié)　洗滌與保鮮加工
    一、烹飪原料的洗滌
    二、加工后的原料保色、保鮮個案分析
第二章　干貨原料的漲發(fā)加工
第三章　分解與切割工藝
第四章　糊漿工藝
第五章　預(yù)制調(diào)配工藝
第六章　味和味覺的基本理論
第七章　調(diào)味方法及原理
第八章　組配工藝
第九章　面點組配工藝
第十章　食物熟處理的功能與原理
第十一章　熟處理的方法
第十二章　裝盤與裝飾工藝
后記
烹飪工藝學(xué)自學(xué)考試大綱
	
	

	

    
       
    
	
	

   

   

   

    
   

   
本目錄推薦







掃描二維碼










    

        

            
        

        
Copyright ? 讀書網(wǎng) rgspecialties.com 2005-2020, All Rights Reserved.

        
鄂ICP備15019699號  鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號