目前存在的水產(chǎn)品安全問題已經(jīng)成為消費者關(guān)注的熱點，嚴重的可以導致消費者自身的安全問題，因此水產(chǎn)品評價方法與甄別具有顯著的必要性和緊迫性，針對這一現(xiàn)狀，本書內(nèi)容包括個性的體驗（色、香、味、形）；天然毒素知多少（河豚毒素、西加毒素、貝類毒素、肽類毒素）；檢驗，火眼金睛（水產(chǎn)品標準、感官檢驗、物理檢驗、常規(guī)化學檢驗、新鮮度測定、微生物檢測）；真假水產(chǎn)品（如何選購鮮活水產(chǎn)品、如何選購干制水產(chǎn)品、如何選購魚糜制品、其他水產(chǎn)品的選購）。此外，采用圖文并茂的形式，通俗易懂。

　　王彥波，浙江工商大學食品與生物工程學院副教授，院長助理。從事包括水產(chǎn)品在內(nèi)的動物性肉類食品質(zhì)量與安全相關(guān)研究，先后多次承擔和參與國家自然科學基金和省重大科技專項等課題，現(xiàn)主持國家自然科學基金（No. 30700620）和浙江省科技廳面上項目（No. 2009C32018）各一項。近5年以來申請并授權(quán)發(fā)明專利2項，在國內(nèi)外學術(shù)刊物上發(fā)表研究論文近30余篇。王麗霞：女，1963年出生，中共黨員，碩士，正高級工程師、研究員、譯審，研究生導師，河北省食品檢驗研究院院長。河北省食品安全專家委員會委員、常務副秘書長，國家食藥總局餐飲服務食品安全專家檢驗組專家，全國環(huán)保產(chǎn)品標準化專家委員會（SAC/TC275）委員，全國工業(yè)產(chǎn)品、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品（包裝）生產(chǎn)***國家注冊審查員。主要研究領(lǐng)域：食品安全風險防控技術(shù)、食品安全關(guān)鍵檢測技術(shù)。近年來，主持承擔***、省部級重大科技專項、科技支撐項目10 余項；主持、參與起草國家、行業(yè)、地方標準24項，主編專著5部，發(fā)表核心期刊學術(shù)論文30余篇。張巖：男，1979年出生，博士，研究員，河北省食品檢驗研究院副院長。兼任中國青年科技工作者協(xié)會第五屆理事會理事，河北省食品安全專家委員會委員，《食品科學》雜志第六屆編委會委員等。迄今主持科技部國家重大科學儀器設(shè)備開發(fā)專項、國家自然科學基金、科技部質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項項目等省部級及以上10余項，主持國家標準制修訂項目5 項；主持完成行業(yè)標準1 項，河北省地方標準13 項，榮獲河北省科技進步二等獎、國家質(zhì)檢總局“科技興檢”獎二等獎、河北省科技進步三等獎等省部級及以上累計13項。此外，**作者和通訊作者身份發(fā)表學術(shù)論文40 篇；授權(quán)發(fā)明專利5 項，公開發(fā)明專利9 項；參編出版專著5 部。