由嚴(yán)祥和主編的《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是烹飪專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是切實(shí)提高烹飪專業(yè)人員技能操作水平的重要途徑。因此，本實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜可以在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中起到指導(dǎo)性的教學(xué)媒介作用。本書在編寫內(nèi)容上，涵蓋了烹飪專業(yè)教學(xué)的幾個(gè)主要方面，全書由“熱菜制作”“刀工技術(shù)”“冷菜拼擺”“果蔬雕刻”和“地方風(fēng)味”五個(gè)篇章構(gòu)成。圖文并茂，是一冊集系統(tǒng)性與實(shí)用性于一體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜。本書可作為技工院校、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要指導(dǎo)用書，也可作為中式烹調(diào)師中、**職業(yè)資格培訓(xùn)的參考用書。

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