《潮菜工藝實訓(xùn)教程》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學(xué)習(xí)潮菜工藝的重要實踐課。全書共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調(diào)技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪院校教學(xué)參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

　　黃武營，實驗師，餐飲業(yè)國家裁判員，中式烹飪比賽國家評委，廣東烹飪名師，中式烹調(diào)師高級技師（潮菜），韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院實驗室主任，擔(dān)任了烹飪專業(yè)《食品雕刻》、《烹飪基本功訓(xùn)練》、《潮菜工藝實訓(xùn)教程》等課程的教學(xué)任務(wù)。