目錄
前言
第1章 緒論 1
1.1 野生食用菌 1
1.1.1 野生食用菌的生長 1
1.1.2 野生食用菌的貿(mào)易 2
1.1.3 野生食用菌的營養(yǎng)價(jià)值 3
1.2 野生牛肝菌簡介 4
1.2.1 牛肝菌的形態(tài)特點(diǎn) 4
1.2.2 牛肝菌的生長及食用性 5
1.2.3 牛肝菌的營養(yǎng)價(jià)值 5
參考文獻(xiàn) 6
第2章 云南野生牛肝菌的基本成分與營養(yǎng)評價(jià) 7
2.1 不同地區(qū)不同品種基本成分的分析 7
2.1.1 材料與方法 7
2.1.2 結(jié)果與討論 11
2.1.3 小結(jié) 18
2.2 不同地區(qū)不同品種牛肝菌礦物質(zhì)元素 18
2.2.1 材料與方法 18
2.2.2 結(jié)果與討論 20
2.2.3 小結(jié) 27
2.3 不同地區(qū)灰褐牛肝菌氨基酸的組成分析 27
2.3.1 材料與方法 27
2.3.2 結(jié)果與分析 31
2.3.3 小結(jié) 39
2.4 一種野生牛肝菌的營養(yǎng)和安全評價(jià)體系 40
2.4.1 材料與方法 40
2.4.2 結(jié)果與討論 44
2.4.3 小結(jié) 50
參考文獻(xiàn) 50
第3章 云南野生牛肝菌生物多糖研究 53
3.1 牛肝菌多糖的制備 53
3.1.1 材料與方法 53
3.1.2 牛肝菌多糖的精制 55
3.2 牛肝菌多糖的分級制備及組成 55
3.2.1 材料與方法 55
3.2.2 結(jié)果與討論 58
3.3 牛肝菌多糖的純化及特性 60
3.3.1 材料與方法 61
3.3.2 結(jié)果與討論 63
3.4 牛肝菌多糖的抗氧化活性 70
3.4.1 材料與方法 71
3.4.2 結(jié)果與討論 73
3.5 牛肝菌多糖的糖基化抑制作用 80
3.5.1 材料與方法 81
3.5.2 結(jié)果與討論 84
3.5.3 小結(jié) 88
參考文獻(xiàn) 89
第4章 熱處理對野生牛肝菌的影響 93
4.1 不同熱處理方式對野生牛肝菌營養(yǎng)價(jià)值的影響 93
4.1.1 材料與方法 93
4.1.2 結(jié)果與討論 97
4.2 不同加熱方式對抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性的影響 109
4.2.1 材料與方法 109
4.2.2 結(jié)果與討論 112
參考文獻(xiàn) 120
第5章 云南野生牛肝菌中金屬健康風(fēng)險(xiǎn)分析 123
5.1 不同地區(qū)野生牛肝菌六種金屬元素含量及生物富集 123
5.1.1 材料與方法 123
5.1.2 結(jié)果與討論 127
5.1.3 結(jié)論 133
5.2 不同地區(qū)牛肝菌汞砷含量及不同形態(tài)分析 133
5.2.1 材料與方法 134
5.2.2 結(jié)果與討論 135
5.2.3 結(jié)論 137
5.3 野生牛肝菌中Cd含量與土壤特征的關(guān)系 137
5.3.1 材料與數(shù)據(jù) 137
5.3.2 牛肝菌中Cd含量與土壤中Cd含量的相關(guān)性分析 137
5.3.3 野生菌中Cd含量、土壤Cd含量和土壤pH的相關(guān)性分析 138
5.4 仿生消化對牛肝菌中Cd的生物利用率 140
5.4.1 材料與方法 140
5.4.2 結(jié)果與討論 143
5.5 美味牛肝菌菌絲體對鎘的生物富集 145
5.5.1 材料與方法 146
5.5.2 結(jié)果與討論 147
5.5.3 小結(jié) 151
參考文獻(xiàn) 151
彩圖