本書主要介紹生活中常見蔬菜好壞的感官鑒定方法，就是從外觀、手感、顏色等方面對(duì)蔬菜進(jìn)行健康安全的鑒定，幫助老百姓能挑選到好蔬菜。本書主要挑選市場(chǎng)上常見的25種蔬菜，每個(gè)蔬菜分別從品種分類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、挑選小竅門、溫馨提示等方面進(jìn)行闡述，一些蔬菜常見的問題，比如苦瓜發(fā)黃、黃瓜平頭瓜、蘿卜空心等，作者給出了這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，并對(duì)食用與否給予了專業(yè)的指導(dǎo)。本書最后一章還介紹一些蔬菜清洗的小竅門，幫助老百姓掌握正確去除有害殘留物的方法。 第一章 應(yīng)季蔬菜品種的選擇 第一節(jié) 春季應(yīng)季蔬菜的選擇 第二節(jié) 夏季應(yīng)季蔬菜的選擇 第三節(jié) 秋季應(yīng)季蔬菜的選擇第四節(jié) 冬季應(yīng)季蔬菜的選擇 第五節(jié) 新品種蔬菜介紹 第二章 常見蔬菜的選購(gòu)技巧 菠菜 芹菜 萵苣 韭菜 油麥菜 白菜 番茄 甜椒 茄子 黃瓜 苦瓜 南瓜 菜豆 豇豆 結(jié)球甘藍(lán) 菜花 西蘭花 蘿卜 胡蘿卜 馬鈴薯 山藥 紅薯 大蔥 生姜 大蒜 第三章 蔬菜的正確清洗方法 第一節(jié) 蔬菜去除農(nóng)藥的方法 第二節(jié) 清洗蔬菜的誤區(qū) 第三節(jié) 常見蔬菜的清洗方法

　　高偉，天津市農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所副研究員，博士。主要從事植物營(yíng)養(yǎng)與土壤養(yǎng)分管理方面的研究。近年來(lái)主持和參加關(guān)于蔬菜安全生產(chǎn)、設(shè)施蔬菜生理病害研究、設(shè)施蔬菜生產(chǎn)調(diào)查等項(xiàng)目10余項(xiàng)。以第一作者或通訊作者在國(guó)內(nèi)一級(jí)核心期刊共發(fā)表論文20余篇。主編《設(shè)施蔬菜施肥技術(shù)（瓜果類）》《芹菜大白菜施肥與生理病害防治》等圖書。發(fā)明專利4項(xiàng)，獲天津市科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)。唐繼偉，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所高級(jí)農(nóng)藝師。主要從事植物營(yíng)養(yǎng)與土壤養(yǎng)分管理方面的研究。主持長(zhǎng)期定位試驗(yàn)工作，參與國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)土壤肥料、蔬菜安全生產(chǎn)以及設(shè)施蔬菜化肥減施關(guān)鍵技術(shù)優(yōu)化等方面的研究工作。發(fā)表論文30余篇，發(fā)明專利4項(xiàng)，參編著作1本。